Ескарго - кулінарна гордість франції

Виноградні равлики ескарго - французький делікатес

Як загадково і маняще звучить назва цієї страви - «ескарго»! Це дійсно справжній французький делікатес, адже навряд чи вам доводиться щодня їсти ... равликів. Так-так, ескарго - це засмажені, відварені або фаршировані равлики, яких можна набрати в саду після дощу або купити в супермаркеті в замороженому вигляді.

У Франції ескарго вважається вишуканою стравою, до того ж вельми корисним: равлики багаті різними біологічно активними речовинами, жінки вважають їх джерелом довголіття, а чоловіки відзначають, що равлики позитивно впливають на потенцію.

Смажимо. Як же приготувати равликів? Для початку спробуємо їх засмажити. Якщо ви влаштовуєте пікнік, покладіть на багаття грати і зажарьте равликів на ній, попередньо посипавши перцем і солью- так роблять у Франції. Якщо ж ви хочете поласувати делікатесом будинку, зажарьте равликів на оливковій олії в глибокій сковорідці. При цьому равликів слід укладати догори отвором, а вогонь не повинен бути занадто сильним. Хочете додати страві особливого смаку й аромату? Додайте до масла трохи білого вина.


Варимо. Якщо смажені равлики ви вже спробували, прийшла пора покуштувати ці ласощі в відварному вигляді. Це вже блюдо для великого сімейного торжества, що подається перед головним блюдом. Спочатку залийте равликів оцтом і залиште на 12 годин. Безпосередньо перед приготуванням равликів виймають з оцту і добре промивають? Після чого занурюють в киплячу воду. Поки равлики варяться, приготуйте пікантний соус: дрібно порубати цибулю, томати, кілька зубчиків часнику і зелень, а потім обсмажте все на оливковій олії. А ось інший рецепт: змішайте жовток одного яйця з часником, пропущеним через прес, оливковою олією і червоним перцем. Який би варіант соусу ви не вибрали, додайте в нього біле вино, яке прекрасно нейтралізує специфічний запах равликів, який не всім до вподоби. У соус опустіть відварені равлики, підлити води, якщо соус не покриває равликів повністю, і поставте ще трохи гаситися.

Фаршируємо. А тепер перейдемо до найскладнішого варіанту ескарго - равликам з начинкою. Добре вимийте равликів і киньте на 5 хвилин в каструлю з киплячою водою. Потім витягніть і за допомогою довгої спиці витягніть равлика з раковини. Покладіть равликів в каструлю з водою і приправами і варіть на повільному вогні. Їх раковини помістіть в іншу каструльку і кип`ятіть у воді з додаванням соди. Приготуйте начинку: змішайте рубані цибулю-шалот, петрушку, часник з вершковим маслом, а також (за смаком) з гострим сиром, паштетом з риби або гусячої печінки. Частина готової начинки поміщають в раковину, потім кладуть м`ясо равлики і знову додають начинку.

Їмо. Їсти равликів покладається за допомогою спеціальних приладів: вилочки з двома зубцями, якими витягують м`ясо равлики, і пінцета, яким притримують раковину. У соус вмочають шматочки білого хліба. Якщо обираєте вино, немає нічого кращого білого сухого. Також для подачі равликів можуть використовуватися спеціальні сковороди - ескарготніци, в яких є поглиблення для дюжини або двох дюжин равликів (равликів прийнято вважати саме дюжинами). Перед вживанням ескарго можна збризнути лимоном і доповнити гілочками петрушки.

Де спробувати равликів ескарго? Звичайно, у Франції. Французькі кухарі створили понад сто оригінальних рецептів приготування ескарго, тому ви отримаєте масу незабутніх смакових вражень.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Соус для спагетті фото

Соус для спагетті

Дрібними кубиками нарізаємо цибулю і болгарський перець. Ще дрібніше нарізаємо часник. фарш злігінгредієнти:Фарш…

Суп харчо фото

Суп харчо

суп харчоГрузинська кухня пишається рецептом цього наваристого, пряного і ароматного страви. Приготувати його…

» » Ескарго - кулінарна гордість франції