Французький суп буйабес

Буйабєс - одне з найвідоміших страв французької кухні. Колись це перша страва з морепродуктів вважалося традиційною їжею французьких рибалок, простий, ситної і доступною, але з плином часу воно перетворилося в досить дорогий пункт класичного меню французьких ресторанів. Деяким може здатися, що буйабес є екзотична різновид нашої російської юшки, і вони будуть праві, адже основа всього - риба і спеції.

Існує безліч рецептів приготування французького супу буйабес, тому кожна господиня може трохи поекспериментувати з різними інгредієнтами, ми ж сьогодні дамо вам класичний рецепт буйабес - смачного рибного супу.

Класичний рецепт буйабес

Французький рецепт супу буабес будується на використанні декількох сортів морської риби - можна взяти будь-яку доступну для вас рибу (5-6) різних видів. Почистіть, випатрати і промийте приготовлену рибу, відріжте хвости і голови, покладіть їх у холодну воду і зваріть міцний бульйон. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього голови і хвости, а бульйон процідити.

Наступний важливий етап приготування буйабеса - складання ароматного букета. Візьміть шматок натурального матеріалу або марлі, загорніть в них шкірку апельсина (попередньо крупно поріжте), лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, чебрець, шафран, базилік, а також інші приправи, які добре поєднуються з рибними стравами. Використовуючи такий мішечок зі спеціями, ви зможете надати своєму страві незвичайний смак і запах, і при цьому вам не доведеться «виловлювати» спеції з бульйону і він залишиться прозорим і красивим.

Потім візьміть казан або глибоку чавунну сковороду і підсмажте в цибулю (2 шт.) І пропущений через прес часник (5-6 зубчиків). Поріжте 2-3 свіжих помідора або розімніть таку ж кількість консервованих (у власному соку) і покладіть їх в казан. Туди ж влийте склянку білого вина і проціджений бульйон. Тепер в бульйон потрібно помістити приготовлений нами мішечок зі спеціями і залишити на 15 хвилин.

Після того, як бульйон трохи настоїться, в нього поміщають крупно нарізану рибу, а при бажанні - ще й картопля. Рибу проварюють в бульйоні протягом 20 хвилин, після чого додають морепродукти (креветки, дрібно порізані кальмари, мідії тощо). Через 5 хвилин бульйон можна знімати з плити, не забувши попутно вилучити з каструлі спеції. У готовий суп можна додати дрібно посічену зелень.

Буйабєс + крутон + соус Руї

Щоб дотриматися всіх правил французької кухні, буябес потрібно не тільки правильно приготувати, але і правильно подати. Неодмінними супутниками буйабеса є крутон з соусом Руї.Крутонами - це сухарики з білого хліба, а вищевказаний соус готується в такий спосіб: змішайте пару пропущених через прес зубчиків часнику, дрібно порізаний стручок гострого перцю, трохи крупної солі (бажано морської), мелений кайенский перець, жовтки 3-4 яєць, трохи оливкового масла . Добре доповнить соус Руї невелику кількість шафрану.

Безумовно, суп буйабес з крутонами і соусом Руї - дуже смачне блюдо, ситне, але при цьому легке. Однак велика кількість прянощів в поєднанні з гострим соусом може негативно вплинути на «слабкі» шлунки, тому деяким з нас варто поставитися до цієї страви з певною обережністю. Через велику кількість перцю соус виходить дуже гострий, і якщо ви не любите гостроту, кількість перцю в соусі слід скоротити.