Готуємо смачне холодець з курки
Куряче м`ясо інакше як універсальним продуктом не назвеш. З нього можна приготувати безліч смачних і різноманітних…
Куряче м`ясо - дієтичне і корисне. У білому м`ясі містяться вітаміни, протеїни, мінеральні речовини: калій, залізо, фосфор. А в порівнянні з темним м`ясом - має меншу кількість холестерину. Кожен хоче бути впевнений в 100% якості м`ясного продукту, тим більше, якщо його їдять діти. Але користь від білого м`яса можна отримати лише в тому випадку, якщо курочка правильно вирощена і не піддавалася додатковим хімічних обробок. Що тільки не роблять з курми - обколюють розсолами, напихають консервантами і антибіотиками, піддають хлорним обробкам .... Як же убезпечити себе від «шкідливої» курки? Багато хто віддає перевагу купувати м`ясо свійської птиці на ринку, хоча і там Вас можуть обдурити. Іноді підприємливі бабусі продають довіряти їм покупцю звичайну фабричну пташку. Як правильно вибрати якісну курку?
При виборі між охолодженої і замороженої куркою, краще звичайно вибирати охолоджену, тому що з крижаної куркою Ви купуєте воду. Якість при заморожуванні сильно втрачається - м`ясо не встигає «дозріти», лід руйнує м`язові волокна, а велика кількість корисних речовин вимивається з м`ясним соком. Справа в тому, що поки курка проходить в крижаній воді дезінфекцію і посилене охолодження в повітряному тунелі, вона ферментує, набуває виражений аромат і смак. А у мороженої курочки «дозрівання» зупиняється. У замороженому м`ясі за законом, вологи має бути не більше 4%, але деякі виробники додають до 20%. До того ж це може бути не вода, а розсіл багатий каррагінаном, необхідний для утримання рідини в тушці. З охолодженим продуктом таке теж можна зробити, але складніше, тому що на шкірці можна побачити сліди уколів.
Слід звертати увагу на упаковку - зазвичай вона герметична або це пакет з пломбою. Якщо на пломбі видно відбитки від щипців, відмовтеся, напевно це м`ясо пройшло додаткову обробку хлором. Також на етикетці повинен знаходитися значок «Без хлору», згідно із законом виробникам заборонено використовувати цю речовину для знезараження курки. Навіть невеликі дози хімічних речовин можуть згубно відіб`ється на Вашому організмі. Не купуйте м`ясо в м`яких, з пошкодженнями упаковках, кристалики льоду рожевого кольору означають, що продукт був розморожений і повторно заморожений.
Не забувайте подивитися на термін зберігання і дату упаковки, з їх допомогою можна оцінити свіжість м`яса і дізнатися про зміст консервантів. Охолоджену курку можна зберігати до 5 діб! Але якщо на етикетці стоїть більш тривалий термін зберігання, значить, вона містить консерванти. На упаковці має бути ГОСТ, напис «перевірено Держветнагляду» і номер державного ветлікаря.
Що стосується зовнішнього вигляду курки, то тут потрібно діяти і носом і очима. В першу чергу понюхайте м`ясо - при найменшому тухлому запаху поверніть його.
Як слід розглянути зовнішні дані курки можливо тільки в прозорій упаковці, тому намагайтеся уникати кольорових пакетів. У якісної птахи не допускаються переломи кісток, кров`яні згустки, гематоми, подряпини та інші поверхневі дефекти. Вона повинна бути ретельно ощіпана і випотрошена. У домашньої курки все потрошки залишаються на місці, всередині можна знайти навіть недозрілі яйця.
М`ясо повинно мати світло-рожевий колір, а шкіра і жир блідо-жовтий. Найсмачніше м`ясо у молодих пташок. На відміну від «літніх» курок, у тушки молодички біла ніжна шкіра і світліший жир, на лапках - дрібні лусочки.
Суха чиста шкіра - ознака свіжості. Якщо курка слизька і липка, можливо вона хворіла і її лікували антибіотиками.
Правильна тушка має округлу грудку, на якій не повинна виділятися кістка-кіль. Грудна кістка у старих курок тверда і жорстка, у молодих вона пружинить. Якщо грудка збільшена, а кінцівки непропорційні, швидше за все, птиця вирощена на гормонах. «Засмаглі» місця з`являються на неправильно охолоджених тушках або при розмноженні анаеробних бактерій, які користі точно не принесуть. При натисканні на м`який ділянку, свіже м`ясо повинно швидко відновити форму, якщо цього не відбулося, не беріть цей товар.
Вибір курки також залежить від того, яке блюдо Ви хочете приготувати. Для приготування перших страв (супів, бульйонів) підійде тушка вагою 2 - 3 кг, для гасіння, запікання і смаження краще придбати курчати-бройлера вагою трохи більше кілограма. Відмінність їх в тому, що бройлерів вирощують спеціально для м`яса, тому воно соковитіше і ніжніше ніж у несучки.
Отже, смачна свіжа курочка повинна бути:
- охолоджена;
- в прозорій, без пошкоджень упаковці;
- на упаковці повинен бути ГОСТ, відмітка про перевірку Госветнадзора, держ. номер ветлікаря і термін зберігання не більше 5 днів;
- випотрошена і ощіпана (домашня - з потрохами), без поверхневих дефектів;
- м`ясо світло-рожеве, шкіра і жир блідо-жовті:
- пахне свіжістю;
- з відміткою «Без хлору!»
Тепер ви знаєте, як правильно вибрати якісну курку. Бажаємо вам тільки хороших покупок!
Куряче м`ясо інакше як універсальним продуктом не назвеш. З нього можна приготувати безліч смачних і різноманітних…
Куряче м`ясо є одним з найбільш затребуваних продуктів, що містять білок. З птиці можна приготувати що завгодно,…
Шматочки курки моєму і викладаємо у форму для випікання. Підійдуть будь-які шматочки куркиінгредієнти:Курка - 1…
1. Змішати всі інгредієнти для маринаду в мисці і подрібнити за допомогою ступки і маточкиінгредієнти:оливкового масла…
Всім знайомий класичний рецепт запікання курки можна використовувати і для запіканняінгредієнти:Курка - 1 КілограмСіль…
Курку, запечену у фользі можна назвати класичним рецептом приготування курки. Ця страва знають і люблять усі. М`ясо…
Змішуємо листочки чебрецю (гілочки можна викинути, а можна покласти в форму для Запекаінгредієнти:Чебрець - 25…
Чи знали ви, що щавель люблять використовувати при готуванні не тільки в наших слов`янських краінгредієнти:Курка - 1.5…
1. Промиваємо рис, наливаємо в каструлю води, засипаємо туди рис і ставимо відварюватися. водуінгредієнти:Рис - 100…
Духовку ставимо розігріватися до 200 градусів. Шматочок курки моєму, солимо і перчимо. зубчикінгредієнти:Курка…
1. У холодній воді промиваємо м`яту, потім її обсушити. У м`яти обриваємо листочки. кладемо лисицьінгредієнти:Мигдаль -…
Брокколі розбираємо на суцвіття і нарізаємо на невеликі шматочки. У каструлі доводимо до доінгредієнти:Макаронні вироби…
1. В першу чергу займемося приготуванням маринаду: подрібнюємо часник і змішуємо з зінгредієнти:Курка - 1,6…
Курку гарненько промиваємо, поділяємо на порційні шматки. У чашу мультиварки наллємоінгредієнти:Курка - 1 Штука…
Курка по-баскськи - одне з моїх улюблених страв кухні того регіону. Куряче м`ясо, готуванняінгредієнти:Перці (червоні і…
Пасту варимо так, як вказано на упаковці. Тим часом, курку нарізаємо на невеликі кусінгредієнти:Паста (макарони) - 500…
Тушкована картопля з куркою готується наступним чином. 1. Картоплю чистимо, миємо й нарізінгредієнти:Курка - 1/2…
1. Почистити і дрібно нарізати часник. Дрібно нарізати трави. Нарізати тоненькими кружальцямиінгредієнти:Курки - 1.35…