Спеціальність "технолог харчової промисловості"

Що б не відбувалося в людському суспільстві, який би напрямок розвитку ні вибирала цивілізація, незмінним залишається тільки одне - наша з вами потреба в їжі. Відсутність або надлишок їжі завжди кардинальним чином позначилися на розвитку людського соціуму. У деяких випадках саме повна відсутність їжі призводило до початку воєн, в полум`ї яких згоріла не одна цивілізація стародавності. Не дивно, що і в наш час технолог харчової промисловості - дуже важлива спеціальність, а від його професіоналізму залежать життя і здоров`я людей.

Як все починалося?

Виробництво продуктів харчування постійно удосконалювалося, рухаючись слідом за розвитком науково-технічного прогресу. Колись в незапам`ятні часи наші предки запікали м`ясо і овочі на вогні, але з тих пір технології зробили крок далеко вперед.

Згідно з дослідженнями дієтологів, середньостатистичний чоловік щомісяця з`їдає більше ста різновидів продуктів! І виробництво кожного з них знаходиться під строгим контролем компетентних фахівців. В общем-то, без цієї обставини підприємству взагалі буде складно розраховувати на якусь популярність і популярність свого товару, так як сучасні споживачі за неякісну продукцію платити просто не будуть. Крім того, навіть один випадок отруєння здатний поставити хрест на престижному, довго зрощує бренд. Помилки тут виключені.

У загальному і цілому ті люди, які стежили за приготуванням їжі, існували практично завжди, але в своєму сучасному вигляді професія «технолог харчової промисловості» з`явилася порівняно недавно. У наш час існує дефіцит якісних продуктів харчування, а тому контроль над виробництвом продовольства набуває все більшого значення. Крім того, нині агротехніка зробила крок далеко вперед, що призвело до можливості вирощування в великих кількостях тих продуктів рослинництва, які в недавньому минулому доступністю не відрізнялися.

А тому потрібні були промислові технології для переробки такої кількості продуктів харчування. У техніків-технологів в цій області вкрай важлива роль, так як саме вони розробляють і контролюють всі етапи випуску якісної та безпечної продукції, придатної для харчування людини. Особливо це важливо, якщо передбачається виготовлення продуктів, які будуть використовуватися в дитячому харчуванні.

Де затребувана ця професія?

Як показує статистика служби зайнятості по всіх регіонах нашої країни, технолог харчової промисловості без роботи точно не залишиться. Особливо це відноситься до тих областям, де традиційно розвинена харчова промисловість (Кубань, наприклад). Слід пам`ятати, що дана професія тісно пов`язана з необхідністю максимальної автоматизації праці і постійним підтриманням високого інтересу до своєї продукції на ринку. Відразу думайте про це, вирішуючи, де вивчитися на технолога харчової промисловості! В іншому випадку ви ризикуєте просто розчаруватися в обраній професії, а це точно нічого хорошого вам не принесе.

А тому людині, який вирішить пов`язати своє життя з цією стезею, необхідно не тільки прекрасно знати теоретичну базу, але і бути непоганим раціоналізатором, здатним привнести слушні корективи в процес виробництва харчової продукції. У багатьох випадках саме від технолога залежить ступінь конкурентоспроможності на сучасному ринку, який ніяких помилок не прощає в принципі.

Основні переваги і недоліки професії

Як і у всіх випадках людської діяльності, професія «технолог харчової промисловості» має як безсумнівні переваги, так і певні недоліки. До позитивних сторін відносяться висока затребуваність цих фахівців на ринку праці і висока соціальна значимість їх діяльності. Що ж стосується негативних якостей, слід пам`ятати про те, що умови праці далеко не завжди будуть ідеально комфортними.

Тип і клас професійної діяльності

За типом діяльності професію технолога слід відносити до різновиду «Людина - Природа». Це означає, що фахівці повинні будуть активно взаємодіяти з об`єктами живої і неживої природи, їм потрібно мати гарну старанністю і спостережливістю. Звичайно ж, професія «інженер-технолог харчової промисловості» цілком може бути віднесена і до типу «Людина - Техніка», так як вона передбачає добре знання особливостей численних механізмів для правильного управління ними. Це вимагає від людей хороших рухових навичок, а також любові до ручної і технічної діяльності.

Крім того, ставиться професія і до класу «виконавських», так як у багатьох випадках особливої творчої фантазії проявляти не потрібно, але потрібно працювати, суворо дотримуючись вимог стандартних інструкцій. Потрібні організованість, старанність і високий ступінь акуратності.

Що передбачає діяльність?

Чим взагалі займається інженер-технолог харчової промисловості? Він контролює послідовність і якість виконання всіх етапів виробництва продуктів харчування, дає зауваження і пропозиції в питаннях виправлення якихось виявлених в процесі діяльності недоліків. Вся мета його роботи - отримання споживачем якісної і абсолютно безпечну продукцію, вживання якої не загрожує життю і здоров`ю людини.

Що ще повинен робити технік-технолог харчової промисловості? Він, наприклад, вивчає і аналізує якість того сировини, з якого буде виготовлятися продукція, а також матеріалів, що використовуються на виробництві, і безпосередньо готової продукції. На ньому лежить ведення технологічних розрахунків і оформлення всієї необхідної документації, вивчення причин, що призвели до появи у продажу бракованої продукції. Відповідно, спеціальність «технолог харчової промисловості» передбачає наявність умінь складання плану щодо попередження таких ситуацій в майбутньому і ліквідації наслідків вже сталося виробничого браку. Крім того, на багатьох підприємствах ті ж самі люди відповідають ще й за дотримання працівниками техніки безпеки.

А зараз давайте наведемо більш розширений перелік посадових обов`язків тієї спеціальності, по якій ви, можливо, маєте намір працювати в майбутньому:

• У ряді випадків саме на технологу лежить обов`язок організації виробництва, правильного розміщення обладнання і т. Д. Крім того, він практично завжди навчає персонал правильному поводженню з машинами і апаратами, які є на підприємстві.
• У ресторанах і столових він же складає меню.
• Розподіляє роботу між робітниками чи кухарями, попутно контролюючи результати виконання своїх розпоряджень.
• На ньому лежить обов`язок контролю кінцевого виходу готової продукції і зіставлення цього показника з прийнятими технологічними нормами.
• Впровадження нових та прогресивних методик приготування харчової продукції з оптимізацією процесів під наявні можливості підприємства.
• Він же відповідає за контроль роботи обладнання - саме технолог викликає техніків в разі його поломки. На цьому ж фахівця лежить обов`язок повного контролю якості продукції, що випускається на виробництві їжі.
• Вивчаючи існуючі нормативні документи, складає нові рецептурні комбінації.
• Саме технолог може і повинен вивчати поява нових тенденцій на ринку з метою впровадження чогось нового і корисного на виробництві.
• Займається розробкою і «подачею» на ринок нових варіантів страв, попутно відповідаючи за їх «розкрутку».
• Контролює, наскільки повно на підприємстві дотримуються санітарно-епідеміологічні норми, а в разі потреби коригує це питання.
• При складанні нових страв інженер-технолог складає їх технологічні карти, визначаючи точний склад і харчову цінність продукції.
• У деяких випадках ці фахівці відповідають за повноту і своєчасність постачання виробництва всіма необхідними інструментами, матеріалами і сировиною.
• Якщо в цьому є необхідність, бере участь в різних програмах з підвищення кваліфікації співробітників, щоб краще відповідати всім вимогам сучасності.

В яких галузях харчової промисловості найбільш затребувані технологи?

Є чимало галузей, в яких особливо затребувані ці фахівці, але найбільша їх кількість відзначається в наступних виробництвах:

• Випуск хлібобулочної продукції.
• Виробництво молока, а також його переробка з подальшим виготовленням молочних продуктів.
• Випуск харчової продукції з м`яса, а також підприємства, які м`ясо виробляють.
• Виготовлення цукру, а також вся кондитерська промисловість.
• Консервація продуктів плодоовочевої галузі рослинництва.
• Виробництво вин і пивної продукції.
• Випуск продуктів харчування, пов`язаний з інтенсивним використанням мікробіологічних культур.

Ось що робить технолог харчової промисловості. Від результатів його роботи, уважності і винахідливості часто залежать прибуток всього підприємства і ставлення людей до його продукції. Так що немає нічого дивного в тому, що до майбутніх спеціалістів пред`являються досить-таки високі вимоги!

Що повинен знати і вміти майбутній фахівець?

Щоб успішно освоїти спеціальність, вкрай важливі математика, біологія, хімія, природознавство. Кожен кваліфікований технік повинен знати наступне:

• Властивості, асортимент, а також структуру продукції, що випускається на виробництві.
• Перелік використовуваного обладнання, мати уявлення про його роботі.
• Перелік нормативних витрат всіх матеріалів, води, сировини і витратних матеріалів, вміти попереджати шлюб і усувати наслідки його появи.
• В ідеалі володіти всіма правилами складання технічної документації.

Все це потрібно заради того, щоб в разі необхідності зуміти опанувати будь-якої сучасної технікою, яка була встановлена на вашому підприємстві.

Якими вміннями він повинен володіти?

Що ще передбачає ця робота? Технолог харчової промисловості обов`язково повинен володіти наступними навичками:

• Робота в будь-якому колективі, вміння знаходити спільну мову з різними людьми.
• Знати все правила техніки безпеки на виробництві та беззастережно їх виконувати. Це тим важливіше, що йому (як ми вже зазначали вище), можливо, доведеться відповідати за дотримання цих правил працівниками виробництва.
• Уміння працювати з усіма типами технологічного обладнання, наявного на конкретному виробництві.

Не менш важливі індивідуальні якості майбутнього фахівця. Щоб успішно працювати в ролі технолога промислового харчового виробництва, важливо володіти такими схильностями:

• Мати тягу до роботи з великими обсягами інформації.
• Вміти концентруватися на якомусь одному питанні, бути максимально посидючим.
• Бути чи не занадто бридливим, так як при роботі часто доводиться мати справу з об`єктами живої (і не дуже живий) природи.
• У людини повинні бути виражені математичні здібності, так як вважати доводиться багато і постійно.
• Мати і хотіти багато працювати руками. Без цього теж нікуди.

Про умови праці фахівців

У деяких випадках технологи працюють одні, але куди частіше їм доводиться вливатися в досить великі колективи. Як правило, професія «технолог харчової промисловості» передбачає роботу в умовах приміщень. Це цеху різних комбінатів, цехів, боєнь, об`єктів переробки рибної продукції і т. Д. Працювати доводиться, постійно перебуваючи в русі, нерідко вдаючись до ручної праці. Діяльність технолога вимагає постійної напруги, причому не тільки фізичного, а й розумового.

У роботі своєї ці фахівці найчастіше жорстко обмежені посадовими інструкціями та вимогами керівників підприємства. Потрібно особливо підкреслити, що даний вид діяльності обов`язково вимагає наявності медичної книжки. Згідно з чинними законодавчими нормами, без цього документа ніхто не має навіть права перебувати всередині виробничих цехів, де відбувається безпосередній випуск харчової продукції.

Чи є якісь медичні обмеження для роботи за цією спеціальністю?

Як ви вже могли помітити, технологи багато часу проводять в русі і часто займаються ручною працею. Не дивно, що деякі захворювання можуть стати перешкодою до отримання робочого місця. Перед тим як вчитися на технолога харчової промисловості, перевірте у лікаря на наявність наступних проблем:

• Все патології опорно-рухового апарату.
• Захворювання нервової системи.
• Хвороби органів серцево-судинного апарата.
• Патології органів слуху і зору.
• Неполадки імунної системи.
• Важкі форми харчових алергій, з якими перебувати в сфері виробництва продуктів харчування смертельно небезпечно для життя.
• Всі види заразних інфекційних та вірусних захворювань.

Якщо у людини є хоч якісь з цих хвороб, то важка робота технолога неминуче призведе до погіршення здоров`я. Крім того, в деяких випадках хвороби фахівця просто небезпечні для споживачів продукції виробництва (туберкульоз, дизентерія).

Де отримати базову освіту?

Працювати за фахом може тільки людина, яка отримала середню спеціальну або вищу освіту. Після закінчення навчального закладу він отримує професію «технолог харчової промисловості». Які іспити для цього потрібно здавати? Як правило, в більшості навчальних закладів вимагають наступне:

• Математика.
• Іспит з російської мови.
• Фізика і / або хімія.
• У деяких випадках потрібно інформатика.

Якщо ви хочете отримати професію «технолог харчової промисловості», де вчитися? В общем-то, складно конкретно відповісти на це питання, так як в кожному більш-менш великому місті нашої країни є профільні технікуми або вузи. Звичайно, при бажанні працювати на особливо великому виробництві слід вибирати той навчальний заклад, який знаходиться в місцевому регіональному центрі. Як правило, їх випускникам набагато простіше відшукати більш високооплачувану роботу. Ось як можна отримати професію «технолог харчової промисловості». Де вчитися заради цього, слід дізнаватися саме у вашому місті.

На яких саме об`єктах можуть працювати технологи?

Якщо говорити про конкретні об`єкти харчової промисловості, на яких може працювати випускник після навчання, то найбільш затребувані вони ось де:

• Підприємства з переробки молока та випуску молочної продукції.
• Бійні і цеху, що займаються переробкою м`яса.
• Всі інші фабрики і заводи, так чи інакше пов`язані з випуском продуктів харчування.
• заклади громадського харчування, включаючи столові, кафе, бари і ресторани.

Ось для чого потрібно навчання на технолога харчової промисловості. Слід сказати, що в багатьох випадках ці фахівці отримують гідну зарплату. Нарешті, ми неодноразово згадували про їх затребуваності на ринку праці, що в наш непростий час явно важливо.

Чи є можливості для подальшого кар`єрного росту?

Чомусь прийнято вважати, що у технологів немає особливих перспектив в області подальшого кар`єрного росту. На щастя, це далеко не так. Є кілька способів піде собі геть, не обмежуючись біганиною по цехам. По-перше, є чимало суміжних областей, в яких ви б могли докласти свої сили. Так, в тій же харчової промисловості є і вакансії провідних розробників, і інженерів, та й директором теж стати можна! Найчастіше люди з цієї галузі нікуди не йдуть, вважаючи за краще отримувати посаду «інженер-технолог харчової промисловості». Які іспити для цього доведеться здавати? Швидше за все, потрібно буде закінчити підготовчі курси перепідготовки персоналу, які бувають практично на всіх більш-менш великих підприємствах.

Є можливість перекваліфікуватися в кухаря престижного ресторану, кондитера, та й знання в тій же 1С (а без цієї програми все одно нікуди) вам точно не завадять. Як ми і говорили, деякі технологи воліють ставати управлінцями. Найчастіше здобути другу профільну освіту можна там же, де вчать на технолога харчової промисловості. Найбільш заповзятливі студенти одразу ж отримують дві спеціальності, що сильно полегшує їм працевлаштування в подальшому.

Після цього вони керують змінами, цехами. В принципі, при успіхи на цій ниві можна здобути освіту того ж менеджера, так як керівництво найчастіше не перешкоджає таким прагненням перспективних співробітників. Ось для чого потрібен технолог харчової промисловості! Технікум або вуз, де готують таких фахівців, ніколи не залишиться без постійного припливу абітурієнтів.