Справжній твердий сир, і з чим його їдять

Тверді сири відрізняються щільною і часто кришиться консистенцією, покриті воскової або натуральній скоринкою, мають благородний смак. Ще одна характерна особливість таких сирів - терміни визрівання. Нерідко сирні голови витримуються на полицях фермерських господарств понад рік.

Найбільше твердих сирів роблять в Італії. Витриманий Асіаго з коров`ячого молока повинен дозрівати більше року в прохолодному, обдувається вітром місці, бажано - на горищі або в спеціально призначеному для цього підсобному приміщенні. Чим вище воно розташоване, тим більше доступу вітрі, відповідно, краще виходить готовий продукт. Несильний, злегка фруктовий смак Асіаго чудово гармоніює з кедровими і волоськими горіхами, також цим сиром досить часто посипають пасту, поленту і різотто.

Інший відомий італійський твердий сир - Грана подано. Він також як Пармезан відноситься до т.зв. «Тертковим» сирів і використовується, переважно, у вигляді пластівців і порошку. Є одне важливе правило вживання таких сирів: подрібнювати їх варто безпосередньо перед подачею блюда, інакше ризикуєте втратити вишуканий аромат. Через невисокий змісту жиру, його полюбили всі, хто піклується про своє здоров`я. Випускається Грана подано у вигляді циліндра діаметром 35 см, а дозріває - до 2 років.

Трохи менше твердих сирів виробляють у Франції. До них відносяться: Комте - з непастеризованого коров`ячого молока-Мімолет, що відрізняється оранжевим забарвленням «тіла» - Еторкі - овечий сир з присмаком паленої карамелі.

Швейцарія славиться своїм твердим сиром Грюйер. Темні через корки, плескаті циліндри цього сиру важать 45 кг. Смакові якості - поза всяких похвал. Фруктові трохи солонуваті ноти Грюйер прекрасно відтіняються темним виноградом, а також лісовими горіхами.

Інший твердий сир, вироблений в цій країні - Збрінц. Він відрізняється пружним «тілом» практично без очок, що дозрівають від 18 місяців до 3 років. На сирної тарілці Збрінц часто межує з німецьким твердим сиром, який називається Іллерталер, які мають легкий вишневий аромат.