Увага: грибний соус з печериць і інші блюда з грибами!

Грибочки люблять практично всі. Солоні і смажені, тушковані і в супчику. Не менш чудові і грибні соуси.

Соус з печериць

"грибний соус з печериць, з часничком і цибулькою, остренький - одне смакота. Готують його на вершковому маслі і сметані або йогурті. компоненти:

• масло вершкове - 4-5 столових ложок;
• 2 цибулини (дрібно нарізати);
• 300-400 грамів печериць (теж нарізати на шматочки);
• склянка вершків або йогурту;
• лимонний сік - 3-4 столових ложки;
• рубана зелень петрушки - 2 столові ложки;
• суха гірчиця - півчайної ложечки;
• сіль, перець - за смаком;
• 1 столова ложка борошна.

Уточнення: йогурт повинен бути кімнатної температури, щоб не згорнувся. Для цієї ж мети можна використовувати борошно. А готується грибний соус з печериць так: в чавуні розтопити масло, кинути цибулю, смажити до прозорості. Потім кладемо гриби і смажимо хвилин 15, щоб зарум`янилися (відварити їх заздалегідь). Далі зняти казанок з плити, залити в гриби йогурт, розмішати. Додати сіль, гірчицю, петрушку і сік лимона. Знову поставити на плиту, вогонь зробити маленьким і варити, не доводячи до кипіння, протягом півгодини. Можна і довше, але соус вийде гущі. А якщо, навпаки, вам потрібно грибний соус з шампіньйонів приготувати швидше, через пару хвилин після вливання йогурту всипте ложку борошна, а потім і інші інгредієнти. А потім тушкуйте протягом 15 хвилин, помішуючи часто. В кінці, перед подачею на стіл, поперчити, додати зелені, перемішати. Чудово підходить до вареної картопелька, макаронних виробів або до м`яса!

Суп винно-грибний

"Грибний соус з шампіньйонів ми приготували, займемося супчиком. Чи не звичайним, а грибним, на основі вина та м`яса. Отже, суп з печерицями і м`ясом. Його склад:

• масло вершкове - 50 г;
• цибуля, дрібно нарізаний - 1, 5 шт .;
• цукор - половина чайної ложечки;
• гриби свіжі, різані на половинки, - 200 г;
• борошно - 50 г;
• вода - стакан;
• курячий або м`ясний бульйон - півтора літра;
• вермут, сухий - стакан;
• сіль, перець, чебрець - за смаком.

У каструлі розтопити масло і протушкувати цибулю, цукор, чебрець до золотистого кольору. Викласти гриби, смажити 10-15 хвилин. Всипати борошно, помішуючи, щоб не утворювалися грудки. Продовжувати обсмажувати, помішуючи, ще хвилинки три. Далі влити воду і перемішати до однорідності. Потім додаються інші інгредієнти. Бульйон вариться заздалегідь, накип знімається шумівкою. М`ясо вийняти, його в суп кладуть пізніше. Дочекатися, поки закипить, зробити вогонь тихіше і варити до готовності. М`ясо розділити на порції. Перед подачею в кожну тарілку кладуть шматочок м`яса. Ось такий «п`яний» супчик у нас вийшов!

крем- зуп грибний

І останній рецепт нашої "грибний колекції" - крем-суп з печерицями. Готується він швидко, виходить відмінним і завжди радує любителів смачно поїсти. Отже, беремо грамів 250-300 печериць. Відокремлюємо капелюшки від ніжок. Перші нарізаємо на скибочки. Кришимо цибулю - 1 головку середньої величини. Напівфабрикати, так би мовити, готові. Тепер в каструлю потрібно налити півлітра води, дочекатися, щоб закипіла, посолити, засипати грибні ніжки, покласти чебрець, приправи (грибні) та варити на невеликому вогні до готовності. Піну знімати! За цей час обсмажити цибулю і капелюшки печериць. Потім подрібнити їх у блендері, долив трохи бульйону. Розтопити на сковороді 3 ложки вершкового масла, всипати ложку-дві пшеничного борошна, обсмажити. Долити ще бульйону - приблизно стакан-півтора. Помішувати, щоб не було грудочок. Дочекатися, щоб закипіло. Тепер з`єднати подрібнені гриби і бульйон, нехай протушатся хвилин 10 на слабкому вогні. На останньому етапі приготування влити склянку вершків, посолити, поперчити, залишити, щоб закипіло. Якщо крем-суп занадто густий, його розбавити бульйоном. Подати до столу з тими самими грибними ніжками і сухариками з білого хліба. Посипати зеленню. Їжте на здоров`я!