Корисні властивості квашеної капусти

Обговорювати при іноземцях наше національне блюдо - квашену капусту - потрібно дуже обережно! Здивований погляд і натяк на образу забезпечений. Адже деякі національності вважають квашену капусту «винаходом» саме своєї країни, і кожна з них буде твердо відстоювати свою думку. Наприклад, житель Кореї вважає, що кимчи - всесвітньо відома, трохи незвична корейська квашена капуста. Китаєць буде відстоювати позицію, про китайському її походження, і про те, що це був продукт харчування людей, які зводили Велику китайську стіну. Поляки впевнені, що це їх досягнення, вказавши на бігос - різноманітні страви з кислої капусти з м`ясом. Румуни в доказ нададуть сармале - фрикадельки з квашеною капустою, Німці, австрійці - на шакрут - свинячі ніжки в поєднанні з кислою капустою.

З давніх часів квашена капуста вважалася в числі основних продуктів харчування слов`янських народів, особливо в зимовий період, адже саме тоді організм вимагає більшу кількість вітамінів. Не дивлячись на досить просте приготування квашеної капусти, вона все ж не зважала продуктом харчування простих людей. Виростити капусту могли тільки князі на своїх ділянках землі, які тоді називали капусниками. Вживати її в їжу могли лише сім`ї та дружини князів, адже вони вірили, що саме капуста дасть чудове здоров`я і силу. Крім того, корисні властивості квашеної капусти врятували багатьох російських мандрівників від цинги.

До появи капусти, слов`яни заквашували дикорослі трави. Капуста ж прийшла до російського народу за 300 років до настання Чингісхана, і очевидно, наші предки добре засвоїли процес засолювання задовго до нього.

Невдячною справою буде підрахунок страв, які виготовляють з квашеної капусти.

Крім існуючих рецептів, багато господарів обов`язково облагороджують кислу капусту і страви з неї чимось своїм. Серед спецій, які додають в блюда з капустою, можна зустріти різноманітні перці, лавровий лист, цукор, кмин, коріандр, аніс, гвоздика, імбир та ін .. Способи приготування також досить різні: з додаванням оцту, способом пастеризації, заливанням киплячим розсолом і ін.

Але «стандартний» рецепт все ж існує: очищену капусту потрібно нашаткувати, посолити і добре розім`яти руками, для того, щоб вона пустила сік, потім додати натерту моркву. Після того, щільно накласти в бочку або іншу велику ємність, попередньо встеливши дно листям капусти. Зверху вкрити капустяним листям додатково, покласти чисту марлю і придавити гнітом.

Тривалість бродіння залежить від температури, наприклад, при кімнатній температурі капуста кваситиметься близько тижня, якщо повітря прохолодний - трохи довше. Для того, щоб усунути неприємний запах і можливу гіркоту, під час сквашування проткніть капусту кілька разів гострим предметом. Після засолювання готову капусту зберігають у холодному місці, не знімаючи гніт.

Під час приготування квашена капуста набуває органічні кислоти - молочну і оцтову, також накопичує ще більше вітамінів, серед яких вітаміни групи С, К, В. Крім того, в ній містяться цілий ряд мінералів - кальцій, калій, натрій, залізо, цинк, фосфор , мідь, кремній і ін.

Про корисні властивості квашеної капусти можна сказати досить багато, крім вітамінів і мікроелементів відомо також, що вона має загальнозміцнювальну, бактерицидну, протизапальну і навіть знеболюючу дію і сприяє регулюванню кислотно-лужного балансу, травленню, нормалізації рівня холестерину і цукру в крові. Тому і рекомендують вживати квашену капусту людям, що мають проблеми з обміном речовин, шлунково-кишкового тракту, хворим на цукровий діабет.

За деякими даними лабораторних досліджень, в кислій капусті містяться такі корисні речовини, які здатні припиняти процес життєдіяльності злоякісних клітин, особливо в легенях, кишечнику, молочних залозах.

Згідно з недавніми дослідженнями в області терапії, існують дані про позитивну дію квашеної капусти при лікуванні пташиного грипу.

Що ж стосується народної медицини, то це взагалі окрема історія, яка присвоює квашеній капусті чудодійні властивості. Багато цілителі рекомендують вживання соку кислої капусти і безпосередньо саму капусту при будь-яких захворюваннях - від ГРЗ до важких хронічних захворювань (астми, епілепсії).

Крім того, квашена капуста дуже позитивно впливає на чоловіче здоров`я. Лікарі народної медицини запевняють, що регулярне вживання квашеної капусти, її соку, значно підвищує потенцію і зберігає її до зрілого віку. Жінкам же капуста цілком може замінити будь-яку косметичну маску і забезпечить бархатистість шкірі обличчя, її пружність, також позбавить від пігментних плям, вугрів.

Однак, не всі властивості квашеної капусти є корисними. Цей продукт містить високу кількість органічних кислот, що протипоказано людям, що мають підвищену кислотність шлункового соку, що страждають від захворювань ниркової недостатності, підшлункової залози, гіпертонії і каменях в жовчному міхурі.

Для тих, хто вірить у сни, невтішне звістка: якщо насниться сон про капусту, можливі невеликі неприємності ...

Бажаємо Вам завжди міцного здоров`я, і приємних сновидінь!