Як приготувати пасту з італійськими рецептами?
Я не дуже люблю макарони з дитинства і рідко їх готую. Однак нещодавно я відкрила для себе світ Італії та її…
Ми любили макарони, навіть коли їх було всього два види - товсті і вермішель. Що вже говорити про сьогоднішній день, коли прилавки ломляться від "спіральок", "кілець" і "метеликів". Тепер практично кожен з нас розділяє слова відомої пісні «люблю я макарони, нехай говорять вони мене знищать».
Історія появи макаронів губиться в глибині століть. Відомо, що вже в Стародавній Греції для виготовлення локшини використовували качалку і спеціальні ножі. Сухі макарони вперше стали робити в середньовічній Сицилії. Їх сушили на сонці, при-правляться оливковою олією, сиром, травами, їли руками. Спочатку итальян-ці придумали спеціальну машинку для розрізання тесту, потім і преси для виробництва різних форм. Загалом, не дарма їх прозвали "макаронниками".
МУЗИКА ВКУСА
Меломан без зусиль зрозуміє, що значить forte або crescendo, а гурман - що таке pasta fresca або lasagna. Італійці - відомі меломани і гурмани. Вони ока-лися дуже винахідливі в ставлення-ванні пасти, як прийнято у них називати макарони. Важко порахувати, скільки різновидів макаронних виробів сьогодні можна купити, і не завжди по-Зрозуміло, що з ними робити далі. Вибі-раю в магазині пасту, ви, звичайно, мо-жете прочитати її російська назва на контретикетці, але іноді її може і не бути або переклад виявиться занадто ла-конічним. Тому трохи итальян-ського явно не зашкодить. Саме слово pasta досить багатозначне. Це і тес-то, і то, що має пастоподібні відбутися у-яние, і самі макаронні вироби. Щоб полегшити знайомство з ними, можна виділити кілька груп, в ко-торие об`єднані схожі види.
Довгі прямі макарони - це та-кі, як спагеті або капелліні. Найкраще їх заправляти соусами. Вони можуть бути зібрані в "гнізда". Приклад изви-листових - "спіралькі`-ротіні. А то, що ми звикли називати макаронами, тобто порожнисті трубки різної довжини, можуть бути і прямими, як" пір`я ", і зігну-тими, як" ріжки ". Широкі трубочки різної форми відмінно підходять для фарширування. Фаршем може бути рубане м`ясо або дрібно нарізані овочі. Різноманітні "бантики", "ба-бочки", "черепашки" настільки своеобраз-ни, що їх виділяють в окрему груп-пу. Але і це ще не все . Особливе місце в італійській кухні займає паста з на-лагодженнями: вже полюбилися нам Раві-оли або більше схожі на наші пельмені тортеллини. Плоска і дуже ши-рокая локшина, лазіння (lasagna) - основа для однойменного страви.
Більшість макаронних виробів продаються в сухому вигляді. Їх можна дуже довго зберігати. Недарма в важки-круглі часи макарони запасати про запас і вважали їх продуктом стратегічного значення. Але все-таки Pasta fresco, або свіжа паста, особливо смачна. Сьогодні свіжу пасту, причому від різних вироб-водіїв (Італія, Франція, Данія) в охолодженому або замороженому вигляді можна купити і у нас. Вона може бути з начинкою (лазіння зі шпинатом або шинкою, тортеллини, Капелетті з си-ром, грибами) або без (фетуччіне - локшина) і доповнюватися різними соусами (наприклад, томатним або вершковим).
ВЕСЕЛКА У тарілку
Іноді можна зустріти абсолютно особливі різновиди макаронів, кото-які навіть назвати пастою важко. Вони прийшли до нас з азіатських країн, де їх готують не з пшеничного борошна, а з ри-совою або соєвої. Варити такі "спагеті-ти" треба всього 1-2 хвилини. Вітчизняні виробники також пропонують оригінальні вироби, на-приклад житні макарони або Макар-ни для дієтичного харчування з топи-намбуром. Взагалі, паста з добавками користується величезним попитом.
Веселе різнобарв`я в тарілці напів-чітся, якщо ви купите пасту-асорті. Яскравий малиновий колір їй додасть звичайна буряк, червоний - по-Мідорі або морква, зелений - шпі-нат або брокколі, а зовсім екзотічес-кий чорний вийде, якщо до неї додали чорнило чорної каракатиці.
Якщо ви любите "гостріше", попро-буйте спагетті з перцем чилі. До речі, вчені виявили, що речовина, з-тримається в пекучий перчик - капсаїцин, - перешкоджає відкладанню жиру в організмі. Може бути, тому шанувальникам індійської і тайської кух-ні легше зберегти стрункість? Про таких макаронах ніколи не скажеш «вони мене знищать».
Остання новинка - макарони organic. Вони, як і інші "органічні-кі" продукти, продаються в дорогих ма-Газін і коштують досить дорого. Це модний напрям в дієтології, ко-менту, котрим захоплюються ті, хто хоче бути здоровим і може собі це дозволити. Такі макарони не містять абсолютно нічого зайвого. Найголовніше, що вони зроблені з дуже якісної пшоно-ці, яку вирощують без всяких добрив і хімікатів.
ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ
Рецепт класичної пасти надзви-но простий: борошно та вода. Правда, борошно - особлива, макаронна, з клейковиною ви-сокого якості, і вода непроста, а особливою очищення. Іноді ще додають яйця. Вважається, що справжні Макарів-ни виробляють тільки з борошна пшениці твердих сортів (Triticum durum). При варінні вони зберігають пружність і ніког-ли не злипаються.
Ще за часів Петра I італієць Фернандо розкрив одному російському підприємцю секрет виготовлення макаронів. На рубежі XIX-XX століть Рос-ця поставляла до Італії добірну тверду пшеницю. Сорт під назвою "Таганрог" знали в усьому світі, але, не-щастя, згодом він був загублений. Сьогодні у всьому світі в основному Вира-щівают пшеницю м`яких сортів. На до-лю твердої припадає лише 5%. Біль-Шая частина макаронів в Росії поки проводиться зі звичайної хлібопекарень-ної муки або борошна макаронної, але по-отриманої з склоподібної м`якої пше-ниці. Деякі фахівці вважають, що сучасні технології дозволяють звести до мінімуму різницю в спо-нізації якостях макаронів, приготов-ленних з м`якої і твердої пшениці. Але в Італії, Греції та Франції, де за-законодавчо дозволено використання тільки сортів durum вважають інакше.
Тверда пшениця має ряд особ-тей, які і забезпечують успіх пасти. При її помелі утворюється круп-чатая борошно - крупка, яка йде на виготовлення вищого сорту пасти, і полукрупка - для першого сорту. У пше-ниці durum містяться пігменти-каротиноїди, завдяки яким маку-ку набувають не тільки корисні властивості, а й стають приємного бурштинового відтінку. Через підвищена шенного вмісту білка і його свойст-в при варінні утворюється особлива структура, в якій гранули крохмалю оточує білкова решітка. Тому в воду переходить незначний-ну кількість крохмалю, і паста збереженні-вується форму.
Дієтологи стверджують, що від настою-щей пасти, приготовленої з твердої пшениці, поправитися неможливо. Це типове оману. У 100 грам-мах пасти міститься дійсно дуже мало жиру, близько 10% білка і дуже багато вуглеводів - 70-75%. Велика кількість вуглеводів може бути корисно, якщо ви ведете дуже ак-тивний спосіб життя. Наприклад, перед змаганнями спортсмени влаштовуються-ють вечірки spaghetti-party, спеці-но, щоб енергетично підзарядитися. Але якщо ви віддаєте перевагу провести ве-чер спокійно, порцію доведеться ограни-чить. Звичайно, приклад Софі Лорен, привселюдно заявляє: «Люблю я макарони» і до сих пір з-зберігала красу і фігуру, вражає. Але не варто забувати, що паста - лише частина її дієти. Італійці завжди люби-ли не тільки макарони, а й овочі, сир, рибу, морепродукти та червоне вино - в загальному, все те, що називає-ся "середземноморською дієтою". Пода-вая спагетті, господиня завжди поставить на стіл помідори, оливкова олія, цибуля і часник. І, звичайно, кілька соусів.
ПАСТА І ПЕСТО
Вибираючи той чи інший соус, треба по-мнить про важливе правило: чим коротші і товсті макарони, тим густішим повинен бути соус. Один з найбільш традиційних со-вусів до макаронів - песто. Його готують, розтираючи в ступі всі інгредієнти до па-стообразного стану. А знадобляться для нього листя базиліка, оливкова олія, часник, сир пармезан, кедрові горіхи. До речі, неважко здогадатися, що російське слово "товкач" та італійське на-звання соусу мають загальне происхожде-ня. Pesto - дослівно "я розтираю".
Інший дуже популярний соус - м`ясний. Зроблений він на основі фаршу, обов`язково з помідорами і червоним вином. Вперше такий соус стали гото-вить в Болоньї, тому і називається він болоньез. Взагалі, томатні при-праві - одні з найулюбленіших. Дол-гое час вони були дорогими і недо-ступні. Дуже популярні також соуси карбонара (з шинкою), айоли (з часником), соуси з морепродуктами.
САМА СОБІ ЕКСПЕРТ
Якщо ви вирішили купити і приготувати вдома справжню італійську пасту, візьміть на замітку кілька правил.
- Знайдіть на етикетці макаронів марки-ження: з пшениці твердих сортів. На вітчизняних упаковках їх відносять до групи "А", а з м`яких - до груп "Б" або "В". Макарони з твердих сортів можуть позначатися також словами durum, semolina di grando duro, додат-ково вказують і сорти.
- Розгляньте вміст упаковки (як правило, вона це дозволяє). На-стоїть макаронів властиво бути інш-ними (має бути відсутня крихта), володіти однотонним, найчастіше янтарно-жовтим, кольором і гладкою поверхнею.
- Переконатися в правильному виборі мож-но буде вдома. Сухі макарони з сор-тів твердої пшениці на зламі повинні володіти склоподібної поверхнею, а з м`я-кою - шорсткою. У процесі варіння пер-ші разваривается, їх не обов`язково про-промивали в холодній воді. "Несправжні" ж макарони можуть перетворитися в ко-мок, а вода, в якій вони були сварці-ни, обов`язково стане каламутною.
- Правильно приготувати пасти не-складно. Відварюють макарони в біль-шом обсязі киплячій підсоленій во-ди (звичайне співвідношення 1:10), при цьому самі вони збільшуються в об`ємі вдвічі. Час варіння вказано на упаковці і різниться для виробів різної фор-ми. Італійці вважають, що його треба дотримуватися з великою точністю, якщо тільки ви не готуєте пасту al dente. Спагеті та інші довгі форми по-розвантажувальних в воду поступово, звичайно ж, не ламаючи їх.
- Зберігають макаронні вироби в фаб-річної упаковці в сухому місці, далеко від продуктів з різким запахом. Краще навіть помістити їх в дерев`яний ящик (або велику хлібницю). Температура долж-на бути не вище 30 ° С. Тоді ви зможете зберегти макарони (у непошкодженій упаковці) навіть протягом декількох років. Так гордо стверджують виробники, хоча навіщо це, коли, на щастя, в мага-зіне таке розмаїття!
Макарони улюблені нами по праву. І, ми вже обгрунтовано можемо посперечатися зі словами з пісні про любов до макаронів - нехай говорять, вони мене знищать. Не знищать, а допоможуть зберегти фігуру, здоров`я і радість життя.
Я не дуже люблю макарони з дитинства і рідко їх готую. Однак нещодавно я відкрила для себе світ Італії та її…
Макарони з сиром - частий гість на вашому столі? І це не дивно, адже готуються вони швидко і просто. Страв з макаронів…
У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити макарони до готовності. відкладиінгредієнти:сіль і мелений…
Відварити макарони у великій каструлі з киплячою підсоленій воді до готовності. відкладеінгредієнти:пасти пенне або…
У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити макарони на 3 хвилини менше, чеінгредієнти:сіль і мелений…
1. Розігріти гриль і вистелити деко алюмінієвою фольгою. У каструлі довести близько 2інгредієнти:пасти - 360 Грамфіле…
У рецептах я дуже ціную швидкість приготування. Не люблю я крутитися на кухні дві години,інгредієнти:Макарони - 400…
У мікрохвильовці можна не тільки розігрівати - вона з успіхом справляється і з варінням. цейінгредієнти:Макарони - 200…
У середній каструлі нагріти масло на середньому вогні. Додати бекон і смажити до корічневогінгредієнти:оливкового масла…
У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити макарони до готовності, злитиінгредієнти:сіль і мелений перець…
Довести в великій каструлі солону воду до кипіння. Додати макарони, зменшити вогоньінгредієнти:спагетті - 450…
Розігріти духовку до 220 градусів. У середній сковороді змішати баклажани, цибулю, помідори, 1інгредієнти:баклажана -…
Італія подарувала світу багато великих творінь. У тому числі і за-воювали весь світ макарони. Різновидів пасти…
Макарони - це улюблений продукт багатьох з нас. Але як чи багатомі знаємо про них? Більшість вважає, що макарони були…
Ви замислювалися, чому італійці їдять макарони? Ми всі знаємо, що європейці стежать за своїм здоров`ям і не стануть…
Національне італійське блюдо паста вживається усіма і кожним щодня з різними приправами і соусами. І їдять пасту все,…
Італійські вчені провели дослідження, в результаті якого з`ясувалося: жінкам надзвичайно небезпечно їсти макаронні…
Італійська зірка Софі Лорен стверджує, що для того, щоб тримати тіло у формі і мати привабливу фігуру потрібно їсти…