Мускатний горіх: корисні властивості

Батьківщиною мускатного горіха є Західна Індія, Молуккські острови і бразильські тропіки. Відноситься до сімейства мускатнікових. Дерево пірамідальної форми з густою кроною, висока (18 - 20 метрів). Досягає столітнього віку. Цвіте світло-жовтими ароматними квітками круглий рік. Мускатний горіх зовні схожий на абрикос. Коли плід повністю дозріває, він лопається на дві половинки. Верхня оболонка - це мускатний колір, а всередині знаходиться мускатний горіх. Тема сьогоднішньої статті - "Мускатний горіх: корисні властивості".

Мускатний колір «принасінником» - це околодная плівочка яскраво-червоного кольору, його намагаються зняти неушкодженим. Горіх витягують з плоду, а колір (маціс) збирають, укладають на бамбукові настили і сушать під відкритими сонячними променями. Коли колір втратить свою пружність і соковитість, то його здавлюють спеціальними пристосуваннями для надання форми у вигляді пластинок. Після цього маціс досушивают, поки він не стане крихким і не досягне яскраво-жовтого забарвлення. Потім його упаковують в спеціальну тару. Найціннішим вважається Пенангскій і банданскій колір вищих сортів.

Мускатний горіх - це насіння-кістянка мускатника запашного. Сушать в спеціальних сушарках з бамбука над деревним тліючим вугіллям. Процес сушіння тривалий від 1,5 до 3 місяців. Горіхи постійно помішують, поки вони не стануть буро-коричневого кольору. Після цього оболонки насіння розбивають дерев`яними молотками. Далі очищені ядерця опускають в вапняний розчин для захисту від цвілі і комах, а потім ще досушивают 2 - 3 тижні.

Мускатний колір і мускатний горіх дуже схожі за ароматом і смаковими якостями. Але квітка відрізняється більш свіжим запахом з незначним відтінком аромату коренів. Смак кольору злегка гіркуватий, а смак горіха більш інтенсивний і солодкий. Потрібно врахувати, що додавати горіх потрібно в міру, не більше 1 мг. Аромат горіха дуже залежить від його форми: круглі і великі горіхи мають більш тонкий насичений аромат, ніж довгастий.

Під назвою мускатного горіха можуть ховатися плоди самих різних рослин. Наприклад, мадагаскарський горіх вважається плодом камфорного екзотичного дерева, а каліфорнійський горіх - дерево з неприємним запахом. Тому тільки мускатник запашний був завжди і залишиться легендарної перлиною, що з`явилася на островах прянощів.

Кондитерське виробництво і кулінарія - основна сфера застосування мускатного горіха і мускатного кольору. Мелений мускат входить до складу пряних сумішей і для примастки хлібобулочних виробів. З мускатним горіхом готують мариновану та пряну оселедець, рибу гарячого копчення, пряну дрібну рибку, готують другі страви з яловичини, телятини, баранини, свинини, дичини та птиці. Часто використовують для страв з білокачанної і цвітної капусти, кольрабі, щавлю і шпинату, селери, цибулі, грибів і картоплі. Вживають в круп`яні, борошняні та яєчні страви. Незамінні в виготовленні окремих видів печива, тортів, пряників, пасок і пудингів. Мускатний горіх закладають в тісто при замісі, а в блюдо перед закінченням теплової обробки. Застосовується в тертому, кришеним і товченому вигляді. Мускатне масло входить до складу пряних сумішей для копчення курячих виробів і ковбас, ароматизації цукерок, спиртних напоїв і коктейлів, що подаються буквально перед їжею і так само для гарячого вина, пуншу, молочного напою, какао, кава і чайного листя. Щоб отримати мускатне масло, очищений мускатний горіх переганяють з водяною парою і отримують 1 літр олії з 7 - 10 кг горіхів. З мускатного кольору готують есенцію (мацісное масло). Це масло - дуже ароматна безбарвна рідина. З неї готують соуси, гірчицю, маринують овочі. Мускатний горіх в поєднанні з мускатним кольором йде на виготовлення суміші «карі» і «сухих духів» в промисловому виробництві, а в невеликих кількостях входять до складу компонентів пепсі-коли і кока-коли.

У медицині мускатний горіх - це одна з кращих спецій, що вживається для активізації всмоктування їжі, найчастіше в тонкому кишечнику. Надає в`яжучу заспокійливу і вторгнень дію, посилює статевий потяг. Мускатний горіх використовують для лікування захворювань безсоння, імпотенції, допомагає при загальної втоми, наповнює енергією, стимулює кровообіг, апетит, усуває неприємний запах з рота, лікує жовчокам`яна хвороба, володіє ларвіцідним дією, тому використовується для знищення личинок членистоногих і гельмінтів. Імітує гормон естроген, нормалізує менструації, зменшує біль, посилює скорочення матки. Мускатний горіх зміцнює пам`ять, нормалізує роботу мозку і підвищує мозковий кровопостачання. Лікує доброякісні пухлини, наприклад, мастопатію. Завдяки розігрівати дії, олія корисна при артриті, ревматизмі і болях у м`язах. Зазвичай використовують в поєднанні з рослинним маслом (5 крапель на 10 мл олії) для розтирання. При регулярному вживанні мускатний горіх має омолоджуючий властивістю, так само з успіхом застосовується для лікування флебітів і варикозного розширення вен на нижніх кінцівках. Мускатний горіх, завдяки гострому, в`язкому смаку використовується при лікуванні діареї, так само корисний дітям, як заспокійливий засіб під час прорізування зубів.

При вживанні мускатного горіха потрібно враховувати запобіжні заходи. У разі передозування горіх викликає галюцинації, що супроводжується головним болем, запамороченням і прискореним серцебиттям. Навіть 3 - 4 горіха можуть надати наркотичну дію. Це відбувається завдяки, що входить до складу ефірному маслу мірістіцін, надмірна кількість якого може викликати конвульсії, напад, а іноді і смерть. Сафрол, що входить до складу масла володіє концерагенним властивістю. Масло не рекомендується людям, що страждають на онкозахворювання, вагітним і в період грудного вигодовування. Головним критерієм горіха є пікучесть смаку і тому чим пікучее горіх, тим вище його сила. Запивати горіх потрібно чефир, т. Е. Міцним чаєм, і вже через 2 - 3 години проявляється його дія. Ось такий він, мускатний горіх, корисні властивості якого вам обов`язково знадобляться!