Молоко і молочні продукти. Користь молочних продуктів
Молоко - це перший продукт, з яким ми знайомимося з дня свого народження. На ньому ми ростемо аж до свого дорослішання…
Жителі міст важко уявляють собі, що таке справжнє молоко і молочні продукти. Які ж краще, корисніше, на чому зупинити свій вибір?
У магазинах нам пропонують молоко стерилізоване, пастеризоване, відновлене. Відновленим називається молоко, приготовлене шляхом додавання води в порошок сухого молока. Сухе молоко готується з цільного шляхом видалення вологи. Так що в ньому залишаються всі корисні вітаміни та мікроелементи. Нормалізованим молоком вважається молоко, в якому вміст жиру доведено до потрібних пропорцій. Медики рекомендують вживати молоко з вмістом жиру не більше 3,5%.
Для того, щоб збільшити термін зберігання молока, його піддають тепловій обробці. Нагрівання до 135 градусів за Цельсієм і різке охолодження - це стерилізація. При такій обробці гинуть всі шкідливі, а заодно з ними і корисні для організму бактерії. До речі на такому молоці неможливо в домашніх умовах приготувати ні йогурт, ні кефір з заквасок. Але залишаються вітаміни. Термін зберігання стерилізованого молока може доходити до півроку.
У процесі пастеризації молоко нагрівається до 80 градусів за Цельсієм. Зберігатися воно може значно менше - до 5 діб. Але більшість вітамінів і мікроелементів зберігаються в продукті. Крім того, існує таке поняття - «ультрапастеризація». Це нагрівання до 120-140 градусів. Від стерилізації цей процес відрізняється часом утримування продукту при високій температурі: при ультрапастеризації це кілька секунд, а при стерилізації - кілька хвилин, після чого молоко упаковується в спеціальну асептичну тару. Набагато більше вітамінів в молоці залишається після ультрапастеризації.
Серед кісломолочнихмолочних продуктів самий вживається - кефір. До переваг його відноситься значна кількість містяться в ньому мікроелементів. Він багатий також вітамінами А, групи В, Д, фолієву кислоту. До речі, в знежиреному кефірі корисних речовин набагато менше, ніж в жирному.
Кефір - продукт унікальний. У нашому кишечнику накопичується безліч хвороботворних бактерій, які вважаються причиною передчасного старіння організму, а також є причиною безлічі захворювань. При попаданні в кишечник кефір пригнічує активність сторонньої патогенної мікрофлори. А біодобавки до того ж зміцнюють імунітет. Японці, наприклад, вважають кефір засобом від раку. А у кавказьких народів вживання кисломолочних продуктів вважається однією з причин довголіття. Кефір також має властивість впливати на перистальтику кишечника. Свіжий одноденний кефір посилює перистальтику і має проносні властивості. Кефір трьох - чотириденний - кріпить.
Якщо у кефіру неоднорідна структура, тобто спостерігаються пластівці або грудочки, значить, продукт неякісний: мало місце порушення технології виготовлення або зберігання. Такий кефір краще не вживати.
При виборі кефіру в магазині зверніть увагу на написи на упаковці. Там обов`язково повинні бути вказані компоненти. На упаковках з натуральним кефіром - молоко і кефір закваска. Якщо до складу додані біфідобактерії, то продукт носить назву біокефір. А біфідобактерії прискорюють засвоєння молока організмом дорослої людини. Але якщо на упаковці написано, що до складу входять молоко і кисломолочні бактерії, то це кисле молоко, яку можна приготувати в домашніх умовах, шляхом простого скисання молока, але це ніяк не кефір. У цьому продукті немає нічого поганого, він по своєму корисний, але писати на етикетці, що це кефір вже не можна. Ну і пам`ятайте, що чим менший термін зберігання конкретного продукту тим краще.
Фахівці вважають, що за рік кожна людина повинна з`їсти приблизно 10 кг сиру. Сир - основний продукт, що постачає кальцій організму. Його в продукті так багато, і він так легко засвоюється організмом, що заміну сиру дуже важко відшукати.
Вибираючи сир, звертайте увагу на написи на упаковці. Якщо написано, що це молочний продукт, то це не натуральний сир, а підробка під нього. При виготовленні такого продукту молоко використовується специфічне: в ньому замінюють дорогі білки і жири недорогим рослинним маслом. Справжній сир може бути як жирним, так і знежиреним.
Попри всю різноманітність запропонованих на ринку молочних продуктів від величезного числа виробників - вибір за вами.
Молоко - це перший продукт, з яким ми знайомимося з дня свого народження. На ньому ми ростемо аж до свого дорослішання…
Кожен день через продовольчі магазини реалізуються молоко і кисломолочні продукти. Іноді буває, що при покупці молочної…
Перше знайомство грудничка з кефірчіком і сиром - відповідальний момент для майбутнього розвитку крихти. Після…
Давати дітям до року коров`яче молоко - небажано. Якщо з яких-небудь причин не можна годувати дитину грудьми або просто…
Кожен з нас чув про користь молока, унікального продукту харчування, який створила сама природа. З давніх-давен молоко…
Користь і шкода молока давно цікавлять людей, які прагнуть харчуватися правильно. Сумніви в його цінності стало…
Користь кисломолочних продуктів"Кисломолочні продукти - це продукти, які виробляються за допомогою бактерій.…
Трохи історіїНа батьківщині кефіру, в Північній Осетії, кавказці називали його «даром небес». Якщо запитати…
Ацидофілін - це особливий вид кисломолочного продукту. Отримують його шляхом сквашування молока корови. Перш ніж почати…
За заявою шведських вчених, щоденне вживання дорослими людьми молока може призвести до різних серцево-судинних…
- 70% продукції з назвою «кефір» на ринку, - це зовсім інший продукт. У чому ж підробка? Для того, щоб…
Молоко відноситься до досить суперечливим продуктам. Як відомо, приймати його людям у віці після 30 років не бажано,…
Від того, чим і наскільки наповнена тарілка, залежить зовнішній вигляд і самопочуття. Оборонні здатності організму…
Давно відомо, молоко - повноцінний і незамінний продукт харчування. Ще з давніх часів йому дали назву - «джерело…
Ні для кого не секрет, що кисломолочні продукти грають величезну роль в житті людини. Домашній йогурт, кефір, сир - все…
Молоко - це унікальне за складом речовина, секрет нормальної діяльності молочних залоз корів. У його склад входять в…
Кефір відносять до кисломолочних продуктів. Для його приготування в молоко додають спеціальні закваски, в яких…
Кефір - дієтичний молочнокислий продукт з заквашенного спеціальними грибками пастеризованого молока. Це досить корисний…