Корисні властивості крупи, вівсяної не роздробленої

"Що це, каша?" - "Вівсянка, сер!" Як і герой Микити Михалкова деякі з нас невдоволено кривляться при вигляді такого сніданку. І дарма - адже вона корисна, смачна і до того ж швидко готується. Ось тільки вівсяні каші бувають різні ... Корисні властивості крупи вівсяної неподрібненої відомі з покон віків.

Вівсянка - це якраз те, що треба для сніданку! Вже доведено, що ті, хто не нехтує сніданком краще розуміють, мають менше проблем із зайвою вагою і найкращий настрій, ніж ті, хто забуває вранці підкріпитися. Але чому ж саме вівсяна каша?

П`ять причин полюбити вівсянку

ситна

Ця каша містить до 60% вуглеводів і багато білка (14-15%) - а це означає, що енергії вам вистачить надовго.

корисна

Вівсянка багата вітамінами В, В2, РР, а також мінеральними речовинами: калієм, магнієм, фосфором, йодом і залізом. Британські вчені провели дослідження: протягом місяця щодня годували групу добровольців у віці 30-80 років вівсяною кашею. Результати перевершили очікування - вже через тиждень у всіх людей покращилися показники роботи мозку, а з "побічних ефектів" відзначалися бадьорість і піднесений настрій.

дієтичні

Вівсяна каша просто незамінна для хворих із запаленням шлунка або кишечника, після операцій і під час хвороби. Якщо лікар призначив тепле і обволікає дробове харчування, їжте вівсянку і швидко підете на поправку! Завдяки полісахариду бетаглюкану тарілка вівсяних пластівців допоможе знизити холестерин на 8-23%. Вівсяні пластівці забезпечують очищення організму від шкідливих токсинів, зменшують можливість виникнення алергії, а також регулюють рівень цукру в крові.

Стройняща

Виявляється, якщо їсти вівсянку щоранку і по чуть-чуть протягом дня, замінивши нею звичні солодощі, то кілька кілограмів підуть самі собою. Багато в чому завдяки клітковині, якої в вівсяних пластівцях 1,3%. Вона, як м`яка щіточка, очищає кишечник, обволікає стінки шлунка і дає відчуття ситості. А ще вівсяні пластівці мають низький глікемічний індекс. Це означає, що вони насичують, плавно піднімаючи рівень цукру (а не різко, як прості вуглеводи - цукор і хліб). Тому вам захочеться їсти нескоро, і підшлункова залоза перестане "вимагати" солоденьке.

смачна

Якщо ви не поділяєте цю думку, може, ви просто не вмієте її готувати? Залийте вівсяні пластівці окропом або гарячим молоком, додайте цукор і сіль за смаком. А потім млоїте на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки пластівці не вбереться всю рідину. Тільки не давайте каші закипіти, інакше вона стане занадто сухий. А потім додайте ложку вершкового масла, шматочки улюблених фруктів або ягід, родзинки, горіхи або мед - і вишукане страва готова. Адже не дарма його обрали для сніданку аристократи. А ще з вівсяними пластівцями готують мюслі, печиво, оладки, хліб і навіть десерти.

вівсяні технологи

Перша вівсянка, яка не потребує варіння, була проведена в 80-х роках XIX століття в Англії. Смак її був настільки "нейтральний", що вона стала приводом для глузувань серед інших європейців. А першу швидкорозчинні вівсяну кашу набагато раніше придумали в північних губерніях Росії. Овес спочатку на добу замочували і довго мучили в російській печі. Набрякле гаряче зерно сушили до рум`янцю. Отримана борошно була пухнаста, ароматна.

Користь або час

На жаль, більшість приємних слів про вівсянці до "хвилинним" каш віднести не можна. Пластівці типу "Геркулес" - це цілісні зерна, з яких зняли тільки грубу лушпиння, а значна частина оболонки і зародка, що містить все найкорисніше, залишилася. А ось "моментальні" каші в процесі тривалої обробки втрачають більшу частину біоактивних речовин і харчових волокон. Від вівсяного зерна залишаються тонкі крихти, багаті хіба що крохмалем. Тому чим меншу обробку пройшли пластівці, тим вони корисніше. Окреме слово про смакові добавки. Доза фруктів в них мізерно мала для користі, а "ідентичні натуральним" ароматизатори і зовсім зайві для організму речовини. Залишається одна перевага - час приготування. Тут вибір за вами. Що для вас важливіше - користь чи час? Багато солі - і виходила каша така густа, що з неї можна було ліпити, як з тіста, фігурки півників або рибок. Сучасні технології дозволяють перетворювати вівсяні зерна в плоскі пластівці для швидкого приготування. Для цього кожне вівсяне зернятко спочатку обшелушівают і обробляють паром. Після цього насіння охолоджують, плющат на вальцьовому верстаті і висушують. Товщина отриманих пластівців не повинна перевищувати 0,3-0,5 мм.

хвилинне справ

Сьогодні в наших магазинах є два види вівсяних каш - "швидка" (яку треба наполягати кілька хвилин або доводити до кипіння) і "миттєва" ( "моментальна"), яка не потребує варіння. Для "миттєвих" каш потрібні найтонші пластівці - саме від товщини пелюстки залежить швидкість заварювання. А ще йдуть на хитрощі - при розплющування трохи розривають волокна пластівців, роблять на них насічки або подрібнюють. Друга обов`язкова умова "моментальної" каші - гидротермическая обробка. Для цього крупу пропарюють протягом 30-70 хв при високій температурі і тиску або проварюють в котлах з невеликою кількістю води. Третій спосіб - обробка за допомогою інфрачервоних променів - триває менше хвилини і значно підвищує засвоюваність каші. Шкода тільки, що поки він не набув широкого поширення. Наступний етап - сушка - теж дуже важливий. Від нього залежить майбутня консистенція каші. Сушать пластівці при високих температурах. У більшість "моментальних" каш додають шматочки сушених ягід або фруктів, горіхи, вершки. Нам же залишається залити кашу окропом - і через хвилину сніданок готовий.