Рецепти незвичайних супів

Один з незвичайних супів, який щиро рекомендується до приготування - марсельський буйабес. Відваріть близько 1 кг риб`ячих голів, процідіть бульйон через марлю і відкладіть в сторону. Очистіть від панцирів 200 г королівських креветок. Нагрійте в сотейнику 2-2,5 ст.л. оливкової масла, обсмажте очищення креветок, додайте 300 г помідорів, консервованих у власному соку, гілочку чебрецю і 5-6 розчавлених прямо в шкірці зубчиків часнику. Потім влийте 1 л. рибного бульйону і посоліть.

Через 15 хв. інтенсивного кипіння процідіть. Знову поставте на вогонь. Наріжте 500 - 700 г філе свіжої риби - Морського окуня, доради, сибаса тощо. Опустіть в бульйон разом з такою ж кількістю мідій в стулках. Варіть, знімаючи піну. За 5-7 хв. до готовності опустіть креветки. Подавати цей суп необхідно, супроводивши пшеничними крутонами і соусом айоли.

Інший суп, який не залишить вас байдужим - гарбузовий крем-суп з насінням. Підготуйте 500-600 г м`якоті помаранчевої гарбуза. Наріжте її на шматочки, відварити в 0,5 л. підсолений води до м`якості, пробийте в блендері. За смаком розведіть вершками. При подачі посипте підсмаженими на сухій сковороді насінням гарбуза. До слова, крем-суп можна приготувати практично з усіх крохмалистих овочів: моркви, ріпи, брукви, а ще - з цвітної капусти та брокколі. Вступати з овочами рекомендується таким же чином, як це було описано вище. При подачі посипте свіжою нарубаною зеленню - петрушкою, кропом, кінзою.

За образом і подобою крем-супів можна приготувати супи-пюре. Головна відмінність в тому, що в них не додають вершки. Простим, але вишуканим виходить суп-пюре з сочевиці, гарнированная сухариками з житнього хліба, запеченими з беконом. Для приготування цього супу 100 г сухої сочевиці слід залити 400 мл. яловичого бульйону, проварити до напівготовності, додати моркву і ріпчасту цибулю. коли сочевиця стане м`якою, зніміть каструлю з вогню, пробийте в блендері, пропустіть через сито. Втім, консистенція супу-пюре може бути різною, якщо вважаєте за краще досить грубу «сільську» текстуру - через сито можна не пропускати.

Для житніх сухариків вам знадобиться 6-8 невеликих шматочків хліба розміром приблизно з половинку сірникової коробки, таку ж кількість «стрічок» бекону, 1 зубчик часнику. Роздавите часник, натріть їм хліб, оберніть беконом, скріпіть зубочисткою і запікайте в гарячій духовці близько 5 хв. При подачі зубочистки видаліть, суп розлийте по тарілках і в кожну додайте по 3-4 сухарика.