Паелья - класичний рецепт

Одним з найбільш широко відомих страв класичної іспанської кухні є паелья. Ця страва з рису з шафраном родом з Валенсії і спочатку вважалося їжею бідняків, проте тепер це паелью охоче готують не тільки в будинках простих іспанців, але і в дорогих ресторанах по всьому світу.

Принадність рецептів паельї полягає в тому, що в неї можна додавати практично будь-які інгредієнти, від найпростіших і доступних до вельми оригінальних і дорогих. Фактично, скільки людей - стільки й видів приготування паельї, тому «універсального» рецепта паельї просто не існує, у кожного кухаря і навіть сім`ї свої особливості. Ми розповімо вам про класичному рецепті - паелья з куркою, який ви зможете розвинути і доповнити за своїм розсудом.

Для початку, якщо ви всерйоз вирішили освоїти цю страву на своїй кухні, непогано було б роздобути справжню Калдер - спеціальну сковороду з чавуну з двома ручками і низькими краями. Відмінними рисами Калдер є значна товщина стінок і не менш значний обсяг, адже паелью прийнято готувати в великих кількостях. Тому чавунна сковорідка з товстими стінками - необхідність для паельї.

Рецепт паельї - рис, шафран і ... інше

Основа паельї - рис. В Іспанії для приготування паельї використовуються спеціальні сорти рису, які відрізняються розсипчастою. У нас ви навряд чи знайдете такі сорти рису як Бахія або сенія, проте цілком можете відшукати ІБЕРІКА або просто пропарений рис. А в якості заміни відомому іспанському чорному рису (з додаванням «чорнила» каракатиці) прекрасно підійде тайський або дикий рис. Однак майте на увазі, що для приготування паельї можна використовувати суміш з декількох сортів рису, також як не прийнято його промивати.

Ще один незмінний інгредієнт паельї - це шафран. Саме ця пряність, яку привозять, в основному, з Ірану або Індії, додає паелье привабливий жовтуватий колір, оригінальний присмак і вишуканий аромат.

Всі інші інгредієнти паельї підбираються за принципом «що є в наявності». М`ясні продукти та риба, овочі і бобові, різні спеції і зелень - теоретично для паельї можна використовувати все, що хоч якось поєднується між собою. Єдине табу для справжньої іспанської паельї - не класти в паелью одночасно рибу і курку, м`ясо і дари моря.

Класична паелья з куркою

Пропонуємо вам освоїти один з простих рецептів приготування паельї - класичну паелью з куркою. Візьміть 4 курячі ніжки, зніміть з них шкірку і розрубати навпіл. На добре розігріту сковороду налийте 4 ст. ложки оливкової олії і обсмажте шматочки курки. До курки додайте дрібно порізану цибулину і кілька рубаних зубчиків часнику і продовжуйте смажити ще кілька хвилин. Потім викладіть на сковорідку кілька солоних помідорів, попередньо очищених від шкірки і порізаних кубиками, і нарізаний таким же чином солодкий перець (1-2 шт.). Продовжуйте обсмажувати до повного випаровування вологи. Посоліть, поперчіть і додайте 2 ч. Ложки меленої паприки. Потім покладіть в сковорідку 200 г рису і обсмажуйте його протягом декількох хвилин. Влийте в сковорідку 3 склянки курячого бульйону і варіть на повільному вогні близько півгодини, не забуваючи помішувати. Коли рис буде готовий, а бульйон практично википить, сильно збільште вогонь на пару хвилин, щоб утворилася хрустка скоринка.