Модні десерти - "нове солодке"

У сучасній кулінарії відбувається справжній переворот в області приготування десертів: десерти стають все більш легкими, знежиреними і навіть вітамінізованими.

Мода на здорову їжу торкнулася навіть таку, здавалося б, далеку від принципів правильного харчування область як кондитерське мистецтво. Зараз в західних країнах відбувається справжній переворот в області приготування десертів: вони стають все більш легкими, знежиреними і навіть вітамінізованими. Смакові якості модних десертів варіюються від солодких до кислуватих, але загальна тенденція очевидна - менше цукру і жирів, більше корисних речовин. Як «цукрозамінників» десертних справ майстри використовують мед і кленовий сироп, коричневий цукор і патоку.

«Важкі» торти і тістечка тепер не в моді, зате великим попитом користуються легкі десерти, серед яких перше місце займають десерти французького походження. Різноманітні парфе, суфле, муси, желе з натуральних соків, пюре з фруктів і ягід - всі ці традиційні для французької кухні десерти відмінно підходять під розряд дієтичних. Італійцям теж є що запропонувати шанувальникам здорового способу життя: традиційне нежирне морозиво джелато, панна кота (різновид пудингу), кассата (торт з морозива). А східна кухня пропонує куди більш дивовижні низькокалорійні десерти, наприклад, смажений кавун (Китай) або морозиво з дарів моря (Японія).

Новий підхід до приготування десертів демонструє і молекулярна кухня. Наприклад, за допомогою її досягнень можна приготувати желе з фруктового соку і хлориду кальцію, який не володіє власним смаком і ароматом, зате абсолютно нешкідливий для здоров`я і може служити природним загустителем. Також для приготування десертів активно використовуються різноманітні добавки, що додають готовому продукту абсолютно незвичайний смак. Наприклад, тепер ви можете спробувати тірамісу зі смаком телятини, трюфельне морозиво з чорним перцем або чорний шоколад з гострим сиром.

Окремий напрямок в області приготування десертів - екологічно чисті страви. Основною відмінністю десертів цієї категорії є використання продуктів, отриманих абсолютно природним шляхом. В екологічно чистих районах і без застосування хімікатів вирощуються не тільки ягоди і фрукти для майбутніх десертів, але навіть трава для корів, молоко яких використовується в процесі приготування кондитерських виробів. Ті ж самі стандарти застосовуються і для вирощування пшениці, з якої роблять борошно для десертів, і для отримання будь-яких інших інгредієнтів. Крім того, «екологічні» десерти включають в свій склад велику кількість продуктів, що мають антиоксидантні властивості. Наприклад, чорниця, чорна смородина, ожина, червоний виноград використовуються практично в кожному десерті, так як саме ці ягоди є лідерами за вмістом антиоксидантів.

Ще далі пішли кондитери, що пропонують десерти, приготовані без використання стала вже традиційною на сучасних кухнях електротехніки типу міксерів або соковижималок. Тільки ручне виробництво, яке, на думку багатьох шанувальників цього нововведення, суттєво підвищує не тільки корисність, а й якість десертів!