Буйабес: рецепти з фото
Рибних супів в світовій кухні існує безліч. Тут тобі і російська вуха, і угорський халасле. Дуже смачна українська…
Буйабєс - одне з найвідоміших страв французької кухні. Колись це перша страва з морепродуктів вважалося традиційною їжею французьких рибалок, простий, ситної і доступною, але з плином часу воно перетворилося в досить дорогий пункт класичного меню французьких ресторанів. Деяким може здатися, що буйабес є екзотична різновид нашої російської юшки, і вони будуть праві, адже основа всього - риба і спеції.
Існує безліч рецептів приготування французького супу буйабес, тому кожна господиня може трохи поекспериментувати з різними інгредієнтами, ми ж сьогодні дамо вам класичний рецепт буйабес - смачного рибного супу.
Французький рецепт супу буабес будується на використанні декількох сортів морської риби - можна взяти будь-яку доступну для вас рибу (5-6) різних видів. Почистіть, випатрати і промийте приготовлену рибу, відріжте хвости і голови, покладіть їх у холодну воду і зваріть міцний бульйон. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього голови і хвости, а бульйон процідити.
Наступний важливий етап приготування буйабеса - складання ароматного букета. Візьміть шматок натурального матеріалу або марлі, загорніть в них шкірку апельсина (попередньо крупно поріжте), лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, чебрець, шафран, базилік, а також інші приправи, які добре поєднуються з рибними стравами. Використовуючи такий мішечок зі спеціями, ви зможете надати своєму страві незвичайний смак і запах, і при цьому вам не доведеться «виловлювати» спеції з бульйону і він залишиться прозорим і красивим.
Потім візьміть казан або глибоку чавунну сковороду і підсмажте в цибулю (2 шт.) І пропущений через прес часник (5-6 зубчиків). Поріжте 2-3 свіжих помідора або розімніть таку ж кількість консервованих (у власному соку) і покладіть їх в казан. Туди ж влийте склянку білого вина і проціджений бульйон. Тепер в бульйон потрібно помістити приготовлений нами мішечок зі спеціями і залишити на 15 хвилин.
Після того, як бульйон трохи настоїться, в нього поміщають крупно нарізану рибу, а при бажанні - ще й картопля. Рибу проварюють в бульйоні протягом 20 хвилин, після чого додають морепродукти (креветки, дрібно порізані кальмари, мідії тощо). Через 5 хвилин бульйон можна знімати з плити, не забувши попутно вилучити з каструлі спеції. У готовий суп можна додати дрібно посічену зелень.
Щоб дотриматися всіх правил французької кухні, буябес потрібно не тільки правильно приготувати, але і правильно подати. Неодмінними супутниками буйабеса є крутон з соусом Руї.Крутонами - це сухарики з білого хліба, а вищевказаний соус готується в такий спосіб: змішайте пару пропущених через прес зубчиків часнику, дрібно порізаний стручок гострого перцю, трохи крупної солі (бажано морської), мелений кайенский перець, жовтки 3-4 яєць, трохи оливкового масла . Добре доповнить соус Руї невелику кількість шафрану.
Безумовно, суп буйабес з крутонами і соусом Руї - дуже смачне блюдо, ситне, але при цьому легке. Однак велика кількість прянощів в поєднанні з гострим соусом може негативно вплинути на «слабкі» шлунки, тому деяким з нас варто поставитися до цієї страви з певною обережністю. Через велику кількість перцю соус виходить дуже гострий, і якщо ви не любите гостроту, кількість перцю в соусі слід скоротити.
Рибних супів в світовій кухні існує безліч. Тут тобі і російська вуха, і угорський халасле. Дуже смачна українська…
Смак юшки, напевно, знайомий всім ще з самого дитинства - це саме ситне і смачне першу страву. Існують тисячі рецептів,…
Почніть з овочів. Вимийте і наріжте петрушку. Зльоті воду з консервованих артишоків,інгредієнти:Філе лосося - 1 Штука…
Філе сьомги моєму, нарізаємо на порційні шматочки і кладемо в форму для випікання разом зінгредієнти:Перець чорний…
Властивості і походження: Дуже часто Еспаньол вважають типовим блюдом іспанської кухінгредієнти:Морква - 1 ШтукаЦибуля…
Приготування: Розтопити 1 столову ложку масла в сковороді. Додати подрібнений окоінгредієнти:окосту - 50 Грамцибулина -…
Інгредієнти: Соус муждей готують з часнику, солі і овочевого або м`ясного бульйону. інодіінгредієнти:Часник - 8…
Змішуємо фарш, крихти, 3 подрібнених зубчики часнику, спеції для фаршу, сіль і перець. Хінгредієнти:Фарш м`ясний - 350…
Насамперед треба добре промити і випатрати нашу рибу. Видаляємо плавники і все неінгредієнти:Стерлядь - 2…
1. Оливкова олія наливаємо в чавунну сковороду і ставимо на слабкий вогонь. часник дрібноінгредієнти:Часник - 2…
Вилийте бульйон в каструлю і доведіть до кипіння. Можете використовувати будь-який бульйон, маюінгредієнти:бульйон…
Наливаємо воду в каструлю і відправляємо рибу в плавання. Лавровий лист, спеції, сіль, переінгредієнти:Форель - 500…
1. Для приготування супу можна взяти воду або рибний бульйон, 1 літр. Закип`ятити воду абоінгредієнти:Лосось у власному…
1. В першу чергу квасоля необхідно відварити до стану напівготовності (добре передінгредієнти:Рослинна олія - 40…
Змішуємо всі спеції. Ретельно натираємо стейки спеціями (2 ч.л. спецій залиште для СОУінгредієнти:Яловичі стейки - 6…
Очищені цибулю і моркву покладіть в каструлю і заліт холодною водою. додайте лавровийінгредієнти:Філе тріски - 500…
суп харчоГрузинська кухня пишається рецептом цього наваристого, пряного і ароматного страви. Приготувати його…
Риба досить корисний продукт, з якого можна готувати різні страви. Популярністю користується рибний суп, який необхідно…