Дієтичні властивості сиру

При заняттях різними видами спорту або при дотриманні дієти для зменшення надлишкової маси тіла в денний раціон обов`язково слід включати такий продукт як сир. Його дієтичні властивості здатні принести величезну користь вашому здоров`ю в будь-якому віці.

Сир - це дуже важливий дієтичний продукт, який є джерелом легко засвоюваного нашим організмом білка казеїну. Амінокислотний склад цього білка оптимальний для засвоєння людини і характеризується наявністю незамінних амінокислот. Після фізичних навантажень при відвідуванні спортивних секцій і фітнес-клубів вживання в їжу білка з такими дієтичними властивостями ідеально підходить для відновлення м`язової тканини. Зміст казеїну в сирі досягає 14 - 18%. Крім корисного для нашого організму казеїну, в сирі містяться і інші необхідні людині речовини - наприклад, вітаміни групи В, мікроелементи кальцій і фосфор. Жирний сир найкраще використовувати в їжу в натуральному вигляді, а нежирні сорти цього харчового продукту краще застосовувати для приготування таких страв як сирники, запіканка, пудинг. Що випускається дієтичний вид нежирного сиру має дуже м`яку ніжну консистенцію і може включати в себе деякі харчові добавки (ізюм) або ароматизатори (ванілін). Така рецептура робить цей продукт дуже смачним, тому навіть маленькі діти з великим задоволенням вживають його в їжу. Столовий сир з невеликим вмістом жиру (близько 2%) отримують з суміші сколотин і знежиреного молока.

Дієтичні властивості сиру обумовлюють використання його в харчуванні при хворобах печінки, порушеннях роботи серцево-судинної системи, при цукровому діабеті і надлишковій масі тіла, для швидкого відновлення кісткової тканини після переломів. В останньому випадку найкраще вживати в їжу кальцинований сир, що володіє найбільш корисними властивостями для регенерації кісткової тканини завдяки високому вмісту кальцію. Для приготування такого дієтичного сорту сиру молоко кип`ятять, потім охолоджують. Після цього на кожні 700 грам молока додають при перемішуванні 1-2 ложки 10% -ного розчину хлориду кальцію, віджимають через кілька шарів чистою марлі і кладуть під гніт. При приготуванні прісного сиру для згортання молока на один літр додають дві ложки 3% -ного оцту. Дієтичні властивості цього сорту корисні при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при гастритах з підвищеною секрецією.

Якісно приготований сир має приємний кисломолочним запахом. При порушенні технологічного режиму приготування сиру одержуваний продукт набуває деякі характерні властивості, які свідчать про його низьку якість: пліснявий запах, кислий чи дріжджовий присмак, ослизнение і спучування.

В даний час підприємствами молочної промисловості випускається більше п`ятдесяти різновидів сирних виробів - сирки, пасти, креми і т.д. У цих харчових продуктах міститься достатня кількість білка (але в основному трохи менше, ніж в чистому сирі), різну кількість жирів (від 30% жирності до практично знежирених виробів). Однак прихильникам дієтичного харчування слід пам`ятати, що деякі сирні вироби (наприклад, сирки в шоколадній глазурі) мають досить високою калорійністю, значення якої досягають 300 - 400 ккал на 100 г продукту. Тому при бажанні скинути зайву вагу найкраще вживати нежирний або знежирений сир, дієтичні властивості якого значно вище завдяки пониженому вмісту жирів і вуглеводів в порівнянні з глазурованими сирками, по суті є кондитерськими виробами.