Майоран - популярна пряність і лікарська рослина

Загальні відомості

У майорану є й інші назви - заатар, бардакуш, мардакуш. Батьківщиною рослини вважається Мала Азія і Середземномор`ї. Близько 3 тисяч років тому воно спеціально вирощувалося стародавніми єгиптянами для пахощів (у вигляді масла), складання лікарських засобів і пряних сумішей до їжі. Скоро його стали вирощувати в Китаї, а в середні віки вже і в деяких європейських країнах. Населенню Центральної Європи майоран став відомий як пряність і цілющий засіб в XVI столітті, з тих пір його популярність примножувалася з кожним роком.

Вважається, що краще майорановой масло виготовляють як і раніше в Єгипті. Існує думка, що сучасним виробникам відомий древній секрет приготування цієї олії, і вони цього не заперечують.

Листя, квітки і плоди майорану мають пряним ароматом, схожим на запах перцевої м`яти, і злегка гіркуватим і одночасно солодкуватим смаком, що віддалено нагадує чорний перець і камфору. Численні стебла, кількість яких на одному кущику доходить до п`ятдесяти, усипані короткими витягнутими листям у формі яйця. Світло-червоні квітки, зібрані в помилковий колос, розташовуються в «кишеньках» листя, а плід - це чотири дрібних односемянних горішка.

склад майорану

Хімічний склад майорану, особливо молодих рослин, надзвичайно багатий. Його стебла і листя містять до 3,5% ефірного масла, аромат якого нагадує кардамон і чебрець, але в більш делікатній формі. Масло, в свою чергу, включає в себе такі компоненти, як камфора, пінен, Сабіна, терпинеол, таніни, феноли, смоли, гіркоти і т.д. Але яка саме речовина надає рослині дивно сильний і стійкий аромат, для вчених дотепер залишається загадкою.

Максимальний вміст ефірної олії відзначається під час масового цвітіння. Яскравий запах привертає до майораном бджіл, він - цінний медонос. Однак не тільки великим вмістом ефірної олії знаменитий майоран. Його листя - справжнє джерело макро- і мікроелементів, таких як:
- калій-
- залізо
- кальцій
- цинк
- кремній-
- фосфор і ін.

Не обійшов майоран і вітамінами: A, C, E, K, PP, H і групи B. Крім того, в молодих пагонах є пектинові і дубильні речовини, біофлаваноїди, що виконують захисні функції рослини, пентозани, органічні кислоти, в т.ч. насичені і поліненасичені жирні кислоти.

Лікувальні властивості майорану

Спочатку майоран використовувався виключно як прянощі. Ще стародавні греки виявили, що листя рослини (вони називали його також орегано) здатні приглушати дію жирних і важких страв - запечених окостів, смажених гусей і качок, ковбас і шніцелів. Тобто майоран істотно полегшував процес травлення, попереджав такі явища, як печія, відрижка і нетравлення. Використовувався майоран і як засіб проти набряків і спазмів, а також як надійний антидот (протиотруту).

Особливо високо нашими предками цінувалися протицингові властивості майорану. Відвар з листя допомагав при пухкості і кровоточивості ясен, запаленні порожнини рота. Ці якості чаїв та відварів з майорану актуальні і сьогодні.

Незабаром греки значно розширили список корисних властивостей і застосування майорану. З нього навчилися готувати засіб, яке надавало сміливість і піднімало бойовий дух легіонерів, не випадково назва орегано (orosganos) мало значення «звеселяючий еліксир гір». Ефірною олією, що одержуються з майорану, лікували застуду, астму, нервові розлади, головний біль. Ці властивості успішно використовуються і в сучасній фітотерапії. Гідне місце займає ефірне майорановой масло і в парфумерній промисловості.

В цілому область застосування майорану дуже широка. До його цілющу силу вдаються при таких проблемах зі здоров`ям, як:
- наривається рани-
- розтягування связок-
- вивіхі-
- ревматізм-
- невралгічні болю-
- порушення менструального циклу у жінок-
- цукровий діабет-
- перенесений інфаркт і ін.

Крім того, подрібнене листя майорану застосовують замість солі люди, які сидять на дієті без солі.

Застосування майорану в кулінарії

Майоран в кулінарії цінний, в першу чергу, неповторним ароматом, без якого, наприклад, слава прованської кухні була б далеко не повною. Він ідеально доповнює м`ясні і рибні страви, супи і овочеві рагу, є компонентом багатьох салатів і соусів. Його пряні властивості дуже люблять використовувати в своїх виробництвах дрібним торговцям, сировари, пивовари, винороби. Майоран входить до складу відомої всьому світу кавказької приправи «Хмелі-сунелі». Сушені листя і бутони господині додають в соління, компоти, киселі, квас.

Оцтом, настояним на майораном, можна заправляти салати. Така заправка готується дуже просто: кілька листочків рослини кладуть на 5-6 днів в столовий або яблучний оцет, і він набуває пряний аромат і оригінальний смак. Аналогічним способом готують і масло для приготування піци.

Протипоказання

Майоран здавна відомий як засіб, здатний перервати вагітність, що пояснюється його властивістю викликати сильне скорочення мускулатури матки. Тому відвари, чаї, пряні суміші, до складу яких входить майоран, протипоказані жінкам протягом усього терміну вагітності. Цілющі засоби на основі цього ароматного рослини слід з обережністю використовувати гіпертонікам і людям, що страждають порушеннями шлунково-кишкового тракту.