Чим відрізняється кефір від йогурту

Старовинним кисломолочним ласощами на Русі була кисле молоко, на початку ХХ століття її позиції потіснив кефір, прийшов до Росії з Кавказу. Йогурт з`явився на столі росіян відносно недавно, батьківщиною цього напою вважається сонячна Болгарія. Саме слово «Кеф» в перекладі з турецької мови означає - «відчувати себе добре», а «йогурт» - перекладається як «твердий», так, по всій видимості, називали загусло молоко.

способи приготування кефіру і йогурту схожі - ці продукти виходять в результаті взаємодії молока і особливої закваски. Однак склад закваски для напоїв абсолютно різний. Кефір виходить після бродіння молока і грибкової кефірної закваски, а йогурт (як і кисле молоко) - результат бродіння чистих молочнокислих бактерій.

Відповідно, йогурт є продуктом виключно кисломолочного складу, в той час як кефір містить бактерії, здатні «заселити» стінки кишечника і сприяти відновленню його нормальної мікрофлори. Бактерії з натурального йогурту цього зробити не в змозі, але вони прекрасно очищають кишечник від шкідливих мікроорганізмів. Причому йогурт справляється з цим завданням набагато краще кефіру.

Крім того, напої відрізняються один від одного за смаковими якостями. Кефір має яскраво виражений кислий присмак. Чим вища кислотність напою, тим сильніше він стимулює вироблення травного соку, тому для лікування шлунка краще вибирати кефір 3-добової витримки, що володіє середнім рівнем кислотності. Натуральний йогурт має легкий нейтральним смаком. Якщо ви хочете включити в раціон по-справжньому корисний продукт, уважно вивчіть етикетку. Йогурт не повинен містити крохмалю, покращувачів смаку, ароматизаторів та консервантів. «Живий» йогурт зберігається не більше семи діб при температурі не вище 8 градусів.