Як відкрити ресторан

Досвідчені ресторатори вважають, що при відкритті ресторану в своїх розрахунках не варто орієнтуватися на звичну схему: аналіз наявного ринку - пошук незайнятого місця серед конкурентів - робота в певній ніші. заклад має володіти хорошою репутацією - це одна з головних умов його успіху.

Для того, щоб обладнати заклад середніх розмірів (приблизно 250 квадратних метрів) «під ключ», вам доведеться витратити близько п`ятисот тисяч доларів. Окупається ресторан в середньому за три-чотири роки. Важливо пам`ятати про те, що ресторани живуть приблизно стільки ж, тому важливо навчитися постійно привертати увагу своєї клієнтури. Досвідчені бізнесмени вважають, що коли відвідувач є в заклад втретє, то власна база клієнтів вам забезпечена.

Необов`язково вибирати якусь екзотичну кухню, адже ринок ресторанів можна назвати насиченим. Місцева кухня швидше зробить ваш ресторан популярним, ніж іноземна, оскільки бажаючих спробувати незвичайні надмірності не так багато, а ось просто смачно поїсти і вибратися в світло хочеться багатьом.

Оформлення документації для відкриття вашого майбутнього справи займає як мінімум шість місяців. Не завадить найняти тлумачного юриста, який зможе допомогти вам впоратися з цією купою важливих паперів. Після того, як ви уклали договір оренди, вам необхідно скласти проект вашого ресторану, який складається з трьох аспектів: технологічний, архітектурний і інженерний. Для цього доведеться активно контактувати практично з усіма міськими службами.

Поки заклад будується, ви можете зайнятися отриманням ліцензій та патенту, які дозволять вам займатися торгівлею різних товарів (в т.ч. алкоголю і тютюну), а також виробляти і реалізовувати продукти в сфері громадського харчування.

Кількість персоналу залежить від кількості місць в ресторані. В середньому на двісті місць припадає сорок чоловік, які займаються тільки приготуванням страв. Крім них, «за лаштунками» закладу працюють офіціанти, адміністратори, нижчий персонал і т.д., в середньому людина 80-100.

Меню повинно відповідати аудиторії, на яку ви розраховуєте. Але мати по п`ять-шість видів гарячого з м`яса і риби все ж потрібно, якщо ви чекаєте відвідувачів, що відносяться до середнього класу. У ресторанах вищого рівня пунктів меню буде трохи більше. Ціни в меню визначаються виходячи з вартості продуктового кошика і націнки, яка визначається керівництвом. Обов`язково потрібно мати кілька постачальників продуктів, щоб в разі виникнення ексцесів у вас був запасний варіант.

Найголовніше - відвідувач повинен відчувати в ресторані себе комфортно, немов в колі друзів. Пам`ятайте про те, що найчастіші клієнти ресторанів - самотні люди, яким часом просто нікуди йти. Тому тут не пройде принцип, який використовується в невеликих кафе - обслужити якісно, швидко і непомітно.