У рубриці Жіноче здоров`я: Кому потрібна вакцина проти грипу?
Пригоди білого порошку
"Що взагалі є крохмаль? Це харчовий продукт "першої черги", потрібний і мозку, і м`язам. Він належить до групи полісахаридів або складних вуглеводів і відкладається в бульбах, плодах, листках і стеблах рослин. Крохмаль становить основну частину найважливіших для людини продуктів харчування, в числі яких картопля, ряд овочів, злаки і крупи, і цінний завдяки своїй легкій засвоюваності і високої енергетичної цінності - піддаючись в ході переварювання гідролізу, крохмаль перетворюється на глюкозу. Таким чином, за швидкістю проходження по шлунково-кишковому тракту, крохмалі на другому місці після простих вуглеводів (моносахаридів), і, між прийомом крохмалю в їжу, перетворенням його в глюкозу і засвоєнням її організмом проходить 3-4 години.
Важливо, що крохмалів для правильного перетравлення потрібне лужне середовище, а це означає, що не варто поєднувати їх з білковими продуктами, які вимагають кислоти. Заборона на тандем крохмалів з тваринними білками - найголовніший принцип філософії роздільного харчування. До чого призводить надлишок і неправильне вживання крохмалю? Недоусвоенние крохмалі осідають в клітинах у вигляді жирових відкладень, а перенасичене крохмалями харчування складно назвати збалансованим і здоровим, навіть якщо з боку страви здаються "багатими овочами" і "легкими".
Саме тому рада "Їжте більше овочів" складно назвати повноцінною дієтичної рекомендацією. Овочі бувають різні, і при визначенні рослинного меню важливо враховувати таку їх характеристику, як крахмалистость.
Багаті і помірні
"Улюбленому усіма і очікувано багатому крохмалем (15-18%) картоплі дієтологи підготували окреме почесне місце - він зараховується ні до овочам, а до крохмалисті продуктів, таким, як злаки. Проміжне місце займають бобові - в різних класифікаціях їм відводиться різне місце, однак відомо, що квасоля, сочевиця, нут, сухий горох виключно багаті крохмалем (40-44%), тому нерідко їх називають зернобобовими. Однак в сої крохмалю мало - всього 3%. Теоретик роздільного харчування Роберт Шелтон відзначав, що двоїста природа бобових - одночасне багатство крохмалем і рослинним білком перетворює їх засвоєння в непраздно для організму завдання.
До власне крохмалисті овочів прийнято зараховувати досить обмежений список продуктів, до яких, однак, відносяться і неочевидні - наприклад, кольорова капуста. Специфіка крохмалистих овочів в тому, що вони вимагають до себе доповнення у вигляді "легких" жирів: сметани, вершків, олії. Саме в такому складі блюдо буде оптимально засвоєно на користь організму. Кукурудза, патисони, батат, топінамбур, бруква, редька, гарбуз, коріння петрушки, хрону і селери - всі ці овочі характеризуються підвищеним вмістом крохмалю, і відмінно поєднуються як один з одним, так і з некрохмалистими овочами. Нерідко буряк, морква, кабачки, баклажани, ріпу виділяють в окрему групу "помірно крохмалистих овочів", акцентуючи увагу на тому, що вміст крохмалю в них кілька знижений. Зрозуміло, що крохмалисті овочі багаті і іншими всілякими достоїнствами - мікроелементами і вітамінами, і є обов`язковою частиною корисного меню.
зелені делікатеси
"перелік некрохмалистих овочів дещо ширше, в тому числі за рахунок того, що до них примикають зелені овочі - такі, як всілякі види листового салату і "трави" - кріп, петрушка, щавель, зелена частина селери. некрахмалістие овочі прекрасно поєднуються з усіма видами продуктів і є обов`язковому доповненням до тваринних білків і жирів, допомагаючи їх правильному і повному розщепленню і засвоєнню. Окремо в цьому списку стоять помідори - їх зараховують до овочів, багатим кислотами, тому їх сочетаемостние здатності ближче до фруктів типу цитрусових і граната.
В числі некрохмалистих овочів - не тільки безліч справжніх делікатесів, таких як спаржа, серцевини артишоків, рукола, пагони бамбука, бамия, шпинат, а й овочі, доступні без перебільшення кожен день: огірки, всілякі види капусти (білокачанна, броколі, брюссельська), цибуля (ріпчаста, порей , шніт-цибуля, ведмежа цибуля, зелена цибуля), болгарський перець, стручкова квасоля і горох, цукіні. Плюс цих овочів ще й в багатстві клітковиною, яка має здатність утримувати воду - це означає, що салат з некрохмалистих рослинної сировини не тільки обрадує око своєю строкатістю, але і надовго забезпечить приємне відчуття ситості без відчуття "набитого шлунку" і відрегулює травлення, простимулювавши перистальтику кишечника. Є ще як мінімум один привід їсти м`ясо з гарніром із стручкової квасолі, брюссельської капусти або листового салату - зелені овочі виступають в ролі інгібіторів заліза, і м`ясо піде максимально запас.
І крохмалисті, і некрохмалисті овочі рекомендується вживати в їжу після мінімальної теплової обробки (ідеальний варіант - паровареніе) і, так часто, наскільки можливо, є сирими. Спочатку вживання буряка або цвітної капусти "а-ля натюрель" здатися дивним і незвичним, проте в ході варіння або гасіння велика небезпека зруйнувати цінну клітковину і аннигилировать вітаміни і мінеральні солі, тому чим більше в вашому меню свіжого і хрусткими - тим більше користь для здоров`я . Жіночий журнал aboutginka.ru рекомендує: стовідсотково відмовлятися від термічно оброблених овочів все-таки не варто - відварені, тушковані і припущені овочі надають різний вплив на організм, в, зокрема, перешкоджають розвитку "синдрому ледачого шлунка".
