Як готувати бозбаш: суп з кислинкою

Кавказький суп бозбаш з баранини - воістину унікальне блюдо. Згідно з традиційним рецептом, його обов`язково готують з каштанами. А представники кожного кавказького народу з радістю розкажуть, як приготувати бозбаш зі своїми особливостями. Ти ж можеш експериментувати з різними видами цього чудового супу.

парча бозбаш

Складові:

• Баранина з кісточкою - 600 м
• Каштани - 100 г.
• Горох нут - 100 г.
• Сало курдючное - 100 г.
• Картопля - 300 г.
• Алича - 4-5 штук (можна замінити помідорами).
• Зелені яблука - 2 штуки.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Куркума - 0,5 ч.л.
• Перець чилі - 1 стручок.
• Кінза - 1 ч.л.
• Базилік - 1 ч.л.
• Сіль.

приготування:

1. Нут промий і замочи на 4 години в холодній воді.
2. Яблука очисти від шкірки, вийми серцевину, наріж часточками.
3. З аличі видали кісточки, подрібніть її.
4. Каштани обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, поки у них не розкриються шкарлупки. Після цього почисти їх.
5. Баранину промий під холодною водою і наріж на шматки.
6. Сало наріж на шматочки і витопити з нього жир.
7. На отриманому жирі обсмажити баранину до отримання рум`яної скоринки.
8. Ріпчасту цибулю наріж кільцями і додай до баранини. Обсмажуй, помішуючи, 5 хвилин.
9. Додай перець чилі і горох. Залий 2,5 л окропу.
10. Вари протягом 1 години при мінімальному нагріві. Після цього вийми гострий перець.
11. Додай аличу, яблука і порізаний четвертинками картоплю. Доведи до кипіння.
12. Додай куркуму, посолити і вари ще півгодини на найменшому вогні.
13. Додай пряні трави, вимкни вогонь і настоюють бозбаш 20 хвилин під кришкою.

Балик бозбаш

Складові:

• Судак - 1 штука.
• Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
• Лимон - 1 штука.
• Картопля - 3 штуки.
• Алича - 6 штук.
• Чорний перець горошком - 8 горошин.
• Петрушка - 1 пучок.

приготування:

1. Судака почисти, видали нутрощі, промий і наріж шматками середнього розміру.
2. Цибулю наріж півкільцями.
3. Картопля наріж четвертинками.
4. З аличі видали кісточки, подрібніть ягоди.
5. У каструлю виклади половину цибулі, на нього - половину картоплі. Далі виклади судака і вичави на нього лимонний сік. Потім виклади аличу, картопля і цибуля.
6. Петрушку дрібно наріж і насип її зверху. Додай перець горошком.
7. Тепер постав каструлю з продуктами у велику каструлю і залий її водою з таким розрахунком, щоб вона не заливалася на продукти. Накрий все кришкою і вари на слабкому вогні 4 години. Час від часу доливати воду при необхідності. Завдяки такому способу вода буде попадати в меншу каструлю тільки у вигляді пари. Смак Бозбаш при такій варінні виходить дуже оригінальним.

кюфта бозбаш

Складові:

• Баранина - 400 р Якщо її знайти проблематично, можеш взяти і інше м`ясо, але це буде відхиленням від традиційного рецепту.
• Картопля - 4 штуки.
• Рис - 80 м
• Нут - 100 г.
• Алича - 6 штук.
• Курдючний жир - 80 г.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Куркума - 0,5 ч.л.
• Кріп, кінза - 1 пучок.
• Сіль.
• Перець.

приготування:

1. Нут замочи в холодній воді на ніч або хоча б на 4 години. Потім промий його, залий свіжої холодною водою і вари до напівготовності.
2. М`ясо пропусти через м`ясорубку. Додай сіль, перець, сирий рис. Все перемішати.
3. З фаршу сформуй невеликі коржі. На середині кожної поклади по одній ягоді аличі без кісточки. Якщо ти використовуєш сушену аличу, не забудь попередньо замочити її у воді, щоб вона розм`якла.
4. Потім скачай коржі так, щоб вийшли круглі тефтелі. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуй їх в холодній підсоленій воді.
5. Курдючний жир наріж тонкими смужками і підсмаж, щоб витопити жир.
6. Додай до горох тюфтельки, цілий очищений цибулю. Вари на мінімальному вогні 40 хвилин.
7. Додай курдючний жир, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Накрий кришкою і вари ще 15 хвилин.
8. Вимкни вогонь, поклади в каструлю дрібно посічену зелень і дай настоятися під кришкою 15 хвилин.

Сісіанскій бозбаш

Складові:

• Баранина - 300 р
• Борошно пшеничне - 0,5 ст.л.
• Картопля - 200 г.
• Томатне пюре - 1 ст.л.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Алича або кислі сливи - 4-5 штук.
• Топлене масло - 40 г.
• Кріп, кінза, петрушка - 1 пучок.
• Сіль.
• Перець.

приготування:

1. Баранину промий і наріж невеликими шматочками (приблизно по 50 г). Залий її холодною водою і вари до напівготовності при середньому нагріві. Піну, яка буде з`являтися, обов`язково знімай.
2. М`ясо вийми та обсмажити на вершковому маслі до появи рум`яної скоринки.
3. Ріпчасту цибулю наріж кубиками і обсмажити на олії до напівпрозорості.
4. Додай томатну пасту і обсмажуй, помішуючи, ще 2-3 хвилини.
5. На маслі окремо спассеруйте борошно до кремового кольору.
6. Додай до м`яса цибулю з томатною пастою, борошно і смаж, помішуючи, поки баранина НЕ буде приготовлена повністю.
7. Аличу вимий, видали кісточки, дрібно наріж ягоди.
8. Картопля наріж кубиками.
9. У проціджений бульйон заклади картопля, аличу, м`ясо, цибулю з томатною пастою і борошном. Посолити і поперчити. Вари до готовності картоплю.
10. У готовий бозбаш поклади дрібно посічену зелень, накрий кришкою і дай настоятися 10-15 хвилин.

Ечміадзінський бозбаш

Складові:

• Баранина - 250 р
• Картопля - 3 штуки.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Болгарський перець - 2 штуки.
• Баклажани - 2 штуки.
• Помідори - 2 штуки.
• Бамія - 50 г.
• Квасоля в стручках - 50 г.
• Топлене масло - 40 г.
• Зелень (петрушка, кріп, кінза) - 1 пучок.

приготування:

1. Баранину промий і наріж невеликими шматочками, приблизно по 30-40 грам вагою. Залий холодною водою, вари до готовності. Піну періодично знімай.
2. Вийми м`ясо, процідити бульйон.
3. Готове м`ясо обсмажити на маслі до зарум`янювання.
4. Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмаж до напівпрозорості.
5. Помідори обшпар, зніми з них шкірку. Потім наріж їх часточками.
6. Картопля, а також інші овочі наріж кубиками.
7. Залий бульйоном картопля, м`ясо, і всі овочі крім помідор. Вари 20 хвилин при слабкому кипінні.
8. Посолити і поперчити за смаком. Додай помідори і провари ще 10 хвилин.
9. Вимкни вогонь, поклади дрібно посічену зелень, накрий кришкою і дай постояти 10-15 хвилин.

зимовий бозбаш

Складові:

• Баранина - 250 р
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Картопля - 2 штуки.
• Томатна паста - 0,5 ст.л.
• Курага - 5 штук.
• Вершкове масло - 30 г.
• Нут - 50 г.

приготування:

1. Нут попередньо замочи в холодній воді на всю ніч. Потім залий свіжою водою і вари до готовності (поки горох не стане м`яким).
2. Баранину наріж невеликими шматочками, залий холодною водою і доведи до кипіння при сильному нагріванні. Потім зменш нагрівання і вари м`ясо до напівготовності, знімаючи піну.
3. М`ясо вийми, бульйон процідити.
4. Наріж цибулю кубиками і обсмажити до напівпрозорості на маслі. Потім додай томатну пасту і обсмажити ще 2-3 хвилини.
5. Процідженим бульйоном залий м`ясо, картопля, лушпиння зажарку, курагу і вари до готовності картоплі.
6. Посолити і поперчити, додати дрібно посічену зелень і залиш настоюватися.

Як бачиш, бозбаш - це блюдо, яке відрізняється великою різноманітністю варіантів. Кожен з них має щось особливе, і спробувати варто все.