Чому краще не купувати квашену капусту

Всі ми знаємо про користь квашеної капусти. Особливо корисні квашення в зимово-весняний період, в той час, коли організм відчуває дефіцит мікроелементів і вітамінів. Квашена капуста містить велику кількість корисних речовин, що поліпшують травлення, багата вітамінами групи В, містить аскорбінову кислоту. У ній присутні залізо, магній, калій, цинк. Забезпечуючи організм клітковиною, вона покращує перистальтику кишечника.

трохи мікробіології

Однак фахівці застерігають нас від покупки готової квашеної капусти. У чому тут справа? Вся справа, виявляється, в мікроорганізмах. Давайте розглянемо, як здійснюється процес закваски. При певних фізико-хімічних умовах відбувається розмноження знаходяться в овочі мікроорганізмів. За оптимальних умов розмножуються в основному молочнокислі бактерії, в процесі життєдіяльності яких виділяється молочна кислота. Під впливом солі і кислоти пригнічується ріст гнильних бактерій. А в капустяної масі накопичуються корисні речовини, доступні для організму людини.

Хоча молочнокислих бактерій в квашеній капусті більшість, в заквасці бере участь і безліч видів інших мікроорганізмів.

Тепер зробимо невеликий відступ і розглянемо, яку роль грають бактерії в житті людини. Переоцінити значення бактерій в нашому житті неможливо: вони захищають нас від хвороботворних мікроорганізмів, забезпечують нас вітамінами, тренують нашу імунну систему.

Кожна людина з перших днів свого народження отримує набір мікроорганізмів від матері. Більшість видів бактерій не змінюються протягом усього життя. Відбувається симбіоз макро- і мікросвіту. У кожній родині при тривалому спільному проживанні встановлюється свій набір мікроорганізмів.

Що ж відбувається, коли людина вживає в їжу квашення, приготовлені іншими людьми? В організм потрапляють чужі бактерії. Чужорідні мікроорганізми, як правило, або не приносять користі або здатні викликати різні захворювання.

Чому потрібно готувати квашення самостійно

Що ж потрібно зробити, щоб отримати максимальну користь від вживання квашень? Відповідь проста - заготовлюйте квашення самостійно всією сім`єю. Чому обов`язково всією сім`єю? Під час заквашування з шкіри рук потрапляють бактерії в квашення. При бродінні створюються сприятливі умови для ваших доброзичливих мікроорганізмів. Вживайте в їжу власноруч приготовані продукти, що дозволить заселяти кишечник вашими рідними бактеріями. У підсумку ви отримуєте продукт, який по ефективності вище, ніж пробіотики.

Самостійно можна заквашувати не тільки капусту, а й інші овочі: перець, томати, огірки. Все залежить від смаку. Вводите в раціон власноруч приготовані квашення. Це дозволить вам зміцнити організм і не захворіти в холодну пору.