Салат зі спаржі, артишоків і квасолі

1. Віджати сік 1 лимона в велику миску, заповнену водою. Видалити жорсткі зовнішні листя

інгредієнти:

• лимона - 2 Штуки
• артишоку - 3 Штуки
• молока - 3 Чашки
• води - 5 Чашок
• спаржі - 900 Грам
• сухого білого вина - 2 Склянки
• квасолі - 900 Грам
• м`яти - 1/2 Склянки
• рікотти - 90 Грам
• Для заправки: сколотин - 1/3 Склянки
• оливкового масла - 1/3 Чашки
• цибуля-шалот - 1 Штука (зелені частини)
• лимонного соку - 3 Ст. ложки
• лимонної цедри - 1 Чайна ложка
• солі - 1/4 Чайних ложки
• свежемолотого перцю - 1/4 Чайних ложки

1. Віджати сік 1 лимона в велику миску, заповнену водою. Видалити жорсткі зовнішні листя артишоків, відрізати дві третини, очистити. Розрізати кожен артишок навпіл, викладаючи половинки в лимонну воду, щоб запобігти знебарвлення. 2. Довести молоко, 3 склянки води і білу спаржу до кипіння. Варити в середній каструлі на середньому вогні. Зменшити вогонь до низького і варити до м`якості, близько 45 хвилин. Викласти спаржу на паперові рушники і дати охолонути. 3. Довести підготовлені артишоки, вино, що залишився лимон (стиснений, зі шкіркою), решту 2 склянки води до кипіння в середній каструлі. Зменшити вогонь і варити до м`якості, від 13 до 16 хвилин. Використовуючи шумовку, викласти артишоки на паперові рушники і дати охолонути. Прибрати лимон. 4. Тим часом, підготувати чашу з крижаною водою. У великій каструлі довести воду до кипіння. Додати зелену спаржу і варити до м`якості, від 4 до 6 хвилин. Викласти спаржу в крижану чашу і дати охолонути. Відкласти в сторону рідина, що залишилася після приготування. Викласти спаржу на паперові рушники. Додати в каструлю квасоля, довести до кипіння і варити до м`якості, від 3 до 5 хвилин. Викласти квасоля в чашу з льодом, дати охолонути, потім витягти зерна квасолі з стручків. Розділіть квасоля і овочі на 8 тарілок. Посипати м`ятою і рікоттою. 5. Приготувати заправку. Змішати всі інгредієнти в кухонному комбайні до отримання однорідної маси. Полити заправкою салат, перемішати і подавати.

Кількість порцій: 8