Соєвий соус

Інгредієнти: Головними інгредієнтами соєвого соусу є, звичайно ж, соєві боби. пр

інгредієнти:

• зерен сої - 1/4 Склянки
• борошна - 1 Ст. ложка
• бульйону - 1 Стакан
• вершкового масла - 1 Ст. ложка
• сіль за смаком

Інгредієнти: Головними інгредієнтами соєвого соусу є, звичайно ж, соєві боби. При приготуванні соусу також використовують обсмажені пшеничні і ячмінні зерна. Властивості і походження: Соєвий соус має різким запахом і являє собою рідину темного кольору. Цей соус завдяки його антисептичним властивостям можна зберігати тривалий час без додавання консервантів. Відомо також, що в цьому соусі міститься велика кількість амінокислот, вітамінів і мінеральних елементів. У китайській кухні поширеними є два види соєвого соусу: світлий і темний. Застосування: Соєвий соус найчастіше згадується в рецептах страв китайської кухні. Темний соєвий соус досить густий, темного кольору і гострий на смак-світлий соус характеризується більш тонким ароматом і солоним смаком. Темний соєвий соус застосовують для приготування марінадов- світлий - подають до різних страв для поліпшення їх смаку. Соєвий соус використовують як основу при приготуванні соусу тетріякі. Тетріякі додають в маринади для риби, птиці і м`яса, особливо яловичини. Рецепт приготування: Соєві боби перед ферментацією варять на пару і змішують з борошном з обсмажених пшеничних або ячмінних зерен. Далі для отримання соєвого соусу повинен пройти процес ферментації (бродіння) соєвих бобів, триває він від 40 днів до 2-3 років. Для ферментації використовують грибки роду аспергилл. Поради шеф-кухаря: Слід зазначити, що темний соєвий соус може змінити смак і колір готових страв, тому використовувати його краще за все в помірних кількостях. Вважається, що вживання соєвого соусу покращує кровообіг і уповільнює процес старіння клітин організму.

Кількість порцій: 4