Сир камамбер: корисні властивості та рецепти з сиром камамбер
Сир з давніх часів вважався одним з найсмачніших ласощів. Не змінилася ситуація і в даний час. У деяких країнах його…
Сири з благородною корисної цвіллю їдять не одне століття, але на українському ринку це порівняно новий продукт. Давай познайомимося ближче з цією їжею королів.
У Франції рідкісне застілля обходиться без сирів з благородною корисної цвіллю, в той час як у нас цей продукт недооцінений.
Багато років ми вважали, що цвіль - це ознака зіпсованості. Однак слід розрізняти цвілеві гриби, які з`являються внаслідок неправильного зберігання, з благородними штамами, які беруть безпосередню участь в приготуванні сирів. Тобі не подобається видаваний ними «душок»? Повір, не всі сири з пліснявою мають різкий запах. З нашими рекомендаціями ти без праці вибереш продукт, який доведеться тобі до душі.
Сири з благородною корисної цвіллю - один з тих продуктів, які породжують безліч суперечок: корисний чи ні? Лікарі радять утриматися від вживання цвілеві сиру, виготовленого з непастеризованого молока, вагітним жінкам і маленьким дітям (через ризик розвитку надзвичайно небезпечною для плода інфекційної хвороби - лістеріозу). У деяких країнах Європи цей припис надруковано на упаковці. Не менш важливо враховувати фактор індивідуальної переносимості і відсутність харчової алергії.
Якщо ж у тебе немає протипоказань до споживання ласого шматка, спокійно насолоджуйся сирами з благородною корисної цвіллю, адже це джерело вітамінів, мінералів і добре засвоюваних білків, багатих незамінними амінокислотами. Приємна новина для тих, хто не переносить або погано реагує на лактозу: в сирах її практично немає, в той час як збережені всі корисні речовини молока. При цьому не забувай, що сир з цвіллю - висококалорійний продукт з великим вмістом жиру. Дієтологи радять знати міру: не більше ніж 50 г в день.
Від розмаїття делікатесних сирів з благородною корисної цвіллю на полицях наших супермаркетів розбігаються очі. Тим часом принцип їх класифікації дуже простий: за кольором цвілі.
Білі сири (або сири з м`якою скоринкою) покриті сірою бархатистою оболонкою благородної цвілі. Сирна маса текуча, вершкового кольору. Найбільш знамениті представники цього сімейства - французькі брі та камамбер. Мало хто здатні відрізнити їх за смаком і зовнішнім виглядом, тим часом у Франції це вважається ознакою невігластва. сир брі називають королем сирів і сиром королів.
У нього ніжний смак і приємний аромат лісових горіхів (насичений, але тонкий). Саме з брі радять починати знайомство з пліснявими сирами. Як правило, брі роблять у вигляді великих сирних дисків і продають шматочками. Головка камамберу меншого розміру, тому сир швидше втрачає рідину. В результаті продукт має трохи більше різкий запах і смак, що може відлякати покупців, необізнаних в «сирних» питаннях.
Сири з блакитною пліснявою. На відміну від білих, такі сири не мають на своїй поверхні пліснявий скоринки. Їх відмінна риса - мармуровий малюнок всередині сиру, утворений благородної зелено-блакитною цвіллю. Саме вона надає продукту пікантний аромат і гострий насичений, ні з чим незрівняний смак.
Рокфор - класичний, найвідоміший представник сирів «блакитних кровей». Однак ціни на цей сир багатьом здаються необгрунтовано «кусючими». Гідною альтернативою рокфор є сири з коров`ячого молока: французький блю д`Овернь, німецькі бергадер і дорблю, італійська горгонцола, англійська стилтон, а також продукт із Данії - данаблу.
Також на прилавках магазинів зустрічаються гібридні сорти з білою цвіллю зовні і блакитний всередині. До них відносяться австрійський Траут-фельцер і німецька Камбоцола.
Яким би дорогим не здавався сирний делікатес, висока ціна не може застрахувати від покупки неякісного товару. Тим більше що найчастіше сир з цвіллю продається в закритій упаковці, а тому його якість ми можемо перевірити тільки вдома. Звертай увагу на термін придатності та умови зберігання, зазначені виробником. Також існують кілька ознак, які допоможуть тобі зорієнтуватися, зіпсувався сир з цвіллю чи ні.
Ідеальний сир з білою скоринкою має легкий, ледь вловимий «грибний» запах пеніциліну. Різкий аміачний дух - ознака несвіжого продукту. Такий сир не повинен бути гірким, допускається лише легка гірчинка. Якщо на поверхні є суха скоринка, а білий колір почав набувати червонуватий відтінок, значить, продукт зберігали неправильно або занадто довго. Сирна маса повинна бути однорідною, ніжною, трохи маслянистої. Показником неякісного товару є наявність пустот.
У якісного блакитного сиру ніжна, трохи волога і пухка маса, при цьому він не повинен розсипатися. Якщо порожнини з цвіллю займають більшу частину сиру, то цей продукт не першої свіжості.
Сири з благородною корисної цвіллю рекомендується зберігати при температурі від 4 до 6 С в індивідуальній упаковці, наприклад, в харчовій фользі або вощеного папері (щоб м`якоть не висихала і не втрачала своєї «духовітості», а спори цвілі не поширювалися на інші продукти в холодильнику) .
Виявляється, зовсім неправильно подавати сири в якості закуски - ними потрібно завершувати трапезу. Наприклад, у Франції, на батьківщині сирів з цвіллю, їх їдять до і після обіду або замість десерту. Формується асорті як мінімум з 3-5 сортів сиру, причому відрізняються не тільки за смаком, але і за формою. Сири на тарілку або дошку викладають в спеціальному порядку: за годинниковою стрілкою, починаючи з м`яких ніжних сортів і закінчуючи твердими з більш пікантним смаком. Дегустують сири в тій же послідовності, щоб відчути всю повноту смаку.
Сир з давніх часів вважався одним з найсмачніших ласощів. Не змінилася ситуація і в даний час. У деяких країнах його…
Сир - чудовий, смачний і корисний продукт, улюблений, напевно, усіма. Технологія його виробництва існує не одну сотню…
Сирна тарілка - блюдо, до складу якого входить не менше чотирьох сортів сиру - м`які, тверді сорти, сири з пліснявою,…
Нідерланди по праву вважаються однією з найбільш великих сирних країн. А голландські сири, мабуть, цінуються у всьому…
Сир з пліснявою і легенда про ньогоЯк не дивно, про цей продукт існує красива і надзвичайно романтична історія. Молодий…
З чим у нас асоціюється Франція? З вишуканістю і витонченим смаком француженок, шармом і галантністю французів, а ще з…
В період введення прикорму багато батьків незаслужено обходять увагою сир, вважаючи його продуктом не для дитячого…
Плавлений сир з`явився незадовго до перших днів I Світової війни в Швейцарії. Одного разу в містечку, під назвою Тун,…
Сир, як і інші молочні продукти, є швидкопсувної їжею. Тому тобі важливо знати, як зберігати сир в холодильнику…
Натріть і подрібніть сири. У невеликій каструлі нагрійте трохи вершків. відваріть макінгредієнти:Спагеті - 450 ГрамСир…
1. Зварити картоплю в мундирі. Остудити і почистити від шкірки. Розрізати на невеликі доінгредієнти:Картопля - 4…
Плавлений сир це смачний, ніжний, приємний продукт. Плавлений сири існують різний видів: ковбасні, Ломтева,…
Сир з пліснявою з`явився не так давно на наших ринках, але це не завадило йому здобути популярність серед критиків і…
Більшість людей дуже любить сир, причому всі його різноманітні сорти. Є навіть країни, місцеві жителі яких вважають…
Овечий сир, корисні властивості відомі людям з давніх-давен. Багато тисячоліть основа економіки Басконії - це…
Наскільки небезпечні цвілеві грибКожен пліснявий гриб здатний виробляти мітотоксіни (отруйні речовини). У зіпсованих…
Сирна тарілка! Це смачно, корисно, оригінально і елегантно. Як правильно вибрати і подати сири для святкового столу?…
Сир - джерело тваринного білка і продукт, корисний для дієтичного та фітнес харчування. Дієтологи радять його вживати…