Сири з благородною корисної цвіллю

Сири з благородною корисної цвіллю їдять не одне століття, але на українському ринку це порівняно новий продукт. Давай познайомимося ближче з цією їжею королів.

У Франції рідкісне застілля обходиться без сирів з благородною корисної цвіллю, в той час як у нас цей продукт недооцінений.

Багато років ми вважали, що цвіль - це ознака зіпсованості. Однак слід розрізняти цвілеві гриби, які з`являються внаслідок неправильного зберігання, з благородними штамами, які беруть безпосередню участь в приготуванні сирів. Тобі не подобається видаваний ними «душок»? Повір, не всі сири з пліснявою мають різкий запах. З нашими рекомендаціями ти без праці вибереш продукт, який доведеться тобі до душі.

сирна користей

Сири з благородною корисної цвіллю - один з тих продуктів, які породжують безліч суперечок: корисний чи ні? Лікарі радять утриматися від вживання цвілеві сиру, виготовленого з непастеризованого молока, вагітним жінкам і маленьким дітям (через ризик розвитку надзвичайно небезпечною для плода інфекційної хвороби - лістеріозу). У деяких країнах Європи цей припис надруковано на упаковці. Не менш важливо враховувати фактор індивідуальної переносимості і відсутність харчової алергії.

Якщо ж у тебе немає протипоказань до споживання ласого шматка, спокійно насолоджуйся сирами з благородною корисної цвіллю, адже це джерело вітамінів, мінералів і добре засвоюваних білків, багатих незамінними амінокислотами. Приємна новина для тих, хто не переносить або погано реагує на лактозу: в сирах її практично немає, в той час як збережені всі корисні речовини молока. При цьому не забувай, що сир з цвіллю - висококалорійний продукт з великим вмістом жиру. Дієтологи радять знати міру: не більше ніж 50 г в день.

Вибирай собі будь-який

Від розмаїття делікатесних сирів з благородною корисної цвіллю на полицях наших супермаркетів розбігаються очі. Тим часом принцип їх класифікації дуже простий: за кольором цвілі.

Білі сири (або сири з м`якою скоринкою) покриті сірою бархатистою оболонкою благородної цвілі. Сирна маса текуча, вершкового кольору. Найбільш знамениті представники цього сімейства - французькі брі та камамбер. Мало хто здатні відрізнити їх за смаком і зовнішнім виглядом, тим часом у Франції це вважається ознакою невігластва. сир брі називають королем сирів і сиром королів.

У нього ніжний смак і приємний аромат лісових горіхів (насичений, але тонкий). Саме з брі радять починати знайомство з пліснявими сирами. Як правило, брі роблять у вигляді великих сирних дисків і продають шматочками. Головка камамберу меншого розміру, тому сир швидше втрачає рідину. В результаті продукт має трохи більше різкий запах і смак, що може відлякати покупців, необізнаних в «сирних» питаннях.

Сири з блакитною пліснявою. На відміну від білих, такі сири не мають на своїй поверхні пліснявий скоринки. Їх відмінна риса - мармуровий малюнок всередині сиру, утворений благородної зелено-блакитною цвіллю. Саме вона надає продукту пікантний аромат і гострий насичений, ні з чим незрівняний смак.


Рокфор - класичний, найвідоміший представник сирів «блакитних кровей». Однак ціни на цей сир багатьом здаються необгрунтовано «кусючими». Гідною альтернативою рокфор є сири з коров`ячого молока: французький блю д`Овернь, німецькі бергадер і дорблю, італійська горгонцола, англійська стилтон, а також продукт із Данії - данаблу.

наступне сімейство

- сири з митої скоринкою. До них відносяться сири, вкриті зверху шаром червоної чи жовтогарячий цвілі. Такий колір отримують шляхом промивання головок сиру спеціальним розсолом. Це найбільш ароматна група з досить різким запахом і пікантний смак. Іншими словами, це продукт на любителя. Сирна маса м`яка, з золотистим відтінком. У групі об`єднані дуже різні за своїми характеристиками сири: і знаменитий німецький Мюнстер, крихітний шматочок якого здатний заповнити неприємним амбре приміщення розміром з актовий зал, і ніжний французький монтаньяри. Ще один представник знаменитих пахучих сирів - Лімбургійська.

Також на прилавках магазинів зустрічаються гібридні сорти з білою цвіллю зовні і блакитний всередині. До них відносяться австрійський Траут-фельцер і німецька Камбоцола.

Тільки першої свіжості

Яким би дорогим не здавався сирний делікатес, висока ціна не може застрахувати від покупки неякісного товару. Тим більше що найчастіше сир з цвіллю продається в закритій упаковці, а тому його якість ми можемо перевірити тільки вдома. Звертай увагу на термін придатності та умови зберігання, зазначені виробником. Також існують кілька ознак, які допоможуть тобі зорієнтуватися, зіпсувався сир з цвіллю чи ні.

Ідеальний сир з білою скоринкою має легкий, ледь вловимий «грибний» запах пеніциліну. Різкий аміачний дух - ознака несвіжого продукту. Такий сир не повинен бути гірким, допускається лише легка гірчинка. Якщо на поверхні є суха скоринка, а білий колір почав набувати червонуватий відтінок, значить, продукт зберігали неправильно або занадто довго. Сирна маса повинна бути однорідною, ніжною, трохи маслянистої. Показником неякісного товару є наявність пустот.

У якісного блакитного сиру ніжна, трохи волога і пухка маса, при цьому він не повинен розсипатися. Якщо порожнини з цвіллю займають більшу частину сиру, то цей продукт не першої свіжості.

Сири з благородною корисної цвіллю рекомендується зберігати при температурі від 4 до 6 С в індивідуальній упаковці, наприклад, в харчовій фользі або вощеного папері (щоб м`якоть не висихала і не втрачала своєї «духовітості», а спори цвілі не поширювалися на інші продукти в холодильнику) .

Сирна тарілка на десер

Виявляється, зовсім неправильно подавати сири в якості закуски - ними потрібно завершувати трапезу. Наприклад, у Франції, на батьківщині сирів з цвіллю, їх їдять до і після обіду або замість десерту. Формується асорті як мінімум з 3-5 сортів сиру, причому відрізняються не тільки за смаком, але і за формою. Сири на тарілку або дошку викладають в спеціальному порядку: за годинниковою стрілкою, починаючи з м`яких ніжних сортів і закінчуючи твердими з більш пікантним смаком. Дегустують сири в тій же послідовності, щоб відчути всю повноту смаку.

благородні сири

вимагають вишуканого сусідства. Сири з білою скоринкою (брі, камамбер) відмінно поєднуються з інжиром і стиглими грушами. Смак блакитних сирів гармонує із стиглим виноградом. Універсальними «компаньйонами» є сухофрукти і горіхи (волоський горіх або мигдаль). Чим більш насиченим смак сиру, тим «сильніший» має бути вино. Червоні вина краще подавати з м`якими за смаком сирами, а сухі білі - з пікантними і більш ароматними сирами. Якщо мова йде про сирній тарілці, можеш обмежитися класикою: білим сухим вином.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Сир в дитячому раціоні фото

Сир в дитячому раціоні

В період введення прикорму багато батьків незаслужено обходять увагою сир, вважаючи його продуктом не для дитячого…

Паста з сиром фото

Паста з сиром

Натріть і подрібніть сири. У невеликій каструлі нагрійте трохи вершків. відваріть макінгредієнти:Спагеті - 450 ГрамСир…

Картопля і сир з цвіллю фото

Картопля і сир з цвіллю

1. Зварити картоплю в мундирі. Остудити і почистити від шкірки. Розрізати на невеликі доінгредієнти:Картопля - 4…

Салат з плавленим сиром фото

Салат з плавленим сиром

Плавлений сир це смачний, ніжний, приємний продукт. Плавлений сири існують різний видів: ковбасні, Ломтева,…

Користь адигейського сиру фото

Користь адигейського сиру

Більшість людей дуже любить сир, причому всі його різноманітні сорти. Є навіть країни, місцеві жителі яких вважають…

4 Сиру для твоєї фігури фото

4 Сиру для твоєї фігури

Сир - джерело тваринного білка і продукт, корисний для дієтичного та фітнес харчування. Дієтологи радять його вживати…

» » » Сири з благородною корисної цвіллю