Тверді сири: назви і стандарти
Сир - чудовий, смачний і корисний продукт, улюблений, напевно, усіма. Технологія його виробництва існує не одну сотню…
Плавлений сир з`явився незадовго до перших днів I Світової війни в Швейцарії. Одного разу в містечку, під назвою Тун, справили дуже багато твердого сиру, збут був в той час слабкий, тому виробники вже почали підраховувати збитки від його псування. Але тут приспіла нова ідея розплавити частина сиру. Згодом цей процес вдосконалили, а плавлений сир зайняв міцні позиції серед інших видів сирів, оскільки багато полюбили цей продукт і досі їдять його з великим задоволенням. Детальніше про це смачне продукті йтиметься в сьогоднішній статті «Плавлений сир: користь і шкода».
Ці види сирів - молочні продукти, тому їх цінність обумовлена цінністю входять до складу молока амінокислот, високим вмістом жирних речовин, вітамінів, сполук фосфору, кальцію і білків.
Плавлений сир виробляють на основі технологій виробництва сирів твердих сортів, таких, як «Пошехонський», «Російський», «Костромський», «Алтайський». Єдине, при виробництві такого сиру додають вершкове масло, вершки і сухе молоко. А щоб уникнути згортання молочного білка, додають в сир солі-плавники.
За своїм хімічним складом і технології плавлені сорти сирів поділяють на кілька груп.
Плавлені сири, якщо їх порівнювати з твердими сортами, засвоюються нашим організмом на всі сто відсотків. Вони містять менше холестеринових сполук. Такі сири дуже поживні, вони можуть стати незамінним джерелом кальцію, сполук фосфору, які відповідають за стан наших нігтів, а також кісток і, звичайно, волосся. Вміщені в сирах жири - висококалорійні носії жиророзчинних виду вітамінів. Вони забезпечують організм вітамінами Е, Д, А, а також жирними поліненасиченими типами кислот.
У плавленому сирі дуже багато казеїну. Це високоякісний білок, який містить незамінні для людського організму амінокислоти. Сир майже не містить вуглеводів, в ньому є лише пара відсотків лактози.
У плавлених сирів немає явного «післясмаку», яке цінується в інших сирах, у плавленого сиру немає і запаху. Але їхня перевага в іншому: вони дуже довго зберігаються - до семи місяців.
У плавлених сортах сирів, в порівнянні з твердими, набагато більше сполук натрію. Це шкідливо для тих, у кого часто «скаче тиск», а також страждаючим захворюваннями судин, а також серця.
У м`яких плавлених сирах є хімічні непотрібні організму харчові добавки (Е і добавки фосфатної групи). У них багато солі. Вони можуть викликати алергії, наприклад, шкірне почервоніння. Тим, у кого вражені нирки, не можна вживати продукти, які містять фосфати, їх підвищена концентрація шкідлива для кісток: вони можуть стати занадто тендітними.
Якщо у Вас підвищена кислотність шлункових соків, то теж не варто вживати плавлений сир, так як при виробництві, для прискорення процесу «дозрівання», в такий сир додають багато лимонної кислоти.
Такі види сирів дуже калорійні, тому їх не варто їсти дуже багато. Підліткам і дітям молодшого віку теж не бажано їсти такі сири через наявність в них солей-плавники і жирів.
Плавлені сири дуже популярні серед споживачів, але часто так буває, що несумлінні виробники заради збільшення прибутковості, пропонують нам сурогатні сирні аналоги. Пам`ятайте, що хороший плавлений сир не може бути дуже дешевим.
При виробленні плавлених сирів використовують вторсировину: сичужні некондиційні сири, молочні продукти, у яких закінчується термін придатності, незріла сирна маса. Це зовсім не страшно, адже після процесу плавлення виходить смачний, поживний і зовсім повноцінний продукт.
Але треба пам`ятати, що якщо при його виробництві для більшої економії використовували, скажімо, не вершкове масло, а пальмова, рапсова або інше, то про сир в цьому випадку говорити не доводиться. Виходить такий собі «сирний продукт», цінність якого досить сумнівна.
Не варто купувати плавлені сири в пластиковій тарі, на дні якої стоїть маркування «PS». Це означає, що упаковка зроблена з полістиролу, який у багатьох країнах заборонений для зберігання продуктів. Ємність для плавлених видів сирів повинна бути нехай і пластикова, але виготовлена з поліпропілену. На дні такої тари варто маркировочная абревіатура «РР».
Такий сорт сиру може додати соусу насичений смак і велику по густоті консистенцію. Його не потрібно натирати на тертці, тому як його можна легко розплавити.
Наведемо рецепт класичного супу з плавленого сиру. Він готується так. Обсмажуємо на вершковому маслі цибулю, поки не стане золотистим. Додаємо туди білого вина і трохи часнику. Чекаємо, поки залишиться масло, а вино випарується. Кладемо трохи засушеного чебрецю, заливаємо водою або бульйоном (курячим). Все закипає - додаємо плавлений сир, попередньо дрібно нарізаний.
Сир - чудовий, смачний і корисний продукт, улюблений, напевно, усіма. Технологія його виробництва існує не одну сотню…
Сирна тарілка - блюдо, до складу якого входить не менше чотирьох сортів сиру - м`які, тверді сорти, сири з пліснявою,…
В період введення прикорму багато батьків незаслужено обходять увагою сир, вважаючи його продуктом не для дитячого…
Сир, як і інші молочні продукти, є швидкопсувної їжею. Тому тобі важливо знати, як зберігати сир в холодильнику…
Плавлений сир це смачний, ніжний, приємний продукт. Плавлений сири існують різний видів: ковбасні, Ломтева,…
Сири з благородною корисної цвіллю їдять не одне століття, але на українському ринку це порівняно новий продукт. Давай…
калорійність"Про користь, смакових якостях і поживні властивості сиру відомо всьому світу. До речі, саме його багато…
Різні види сирів завжди були бажаним продуктом і в святковому меню, і в щоденному. Не є винятком і м`який адигейський…
Якщо ви обожнюєте, суші і м`які сорти сиру, якщо жити не можете без карпаччо, то вам просто необхідно скорегувати…
Сьогодні майже для кожної людини сир є неот`емлемойчастью раціону. Сир - прекрасна закуска на кожен день. Але варто…
Сир з пліснявою з`явився не так давно на наших ринках, але це не завадило йому здобути популярність серед критиків і…
Сир - це рідкісний продукт, який одночасно дуже смачний і корисний. Він відомий протягом багатьох століть. Немає такої…
Більшість людей дуже любить сир, причому всі його різноманітні сорти. Є навіть країни, місцеві жителі яких вважають…
Пам`ятайте, як герой знаменитого оповідання Джерома К. Джерома викинув головку сиру - і на цьому місці відкрили цілюще…
Овечий сир, корисні властивості відомі людям з давніх-давен. Багато тисячоліть основа економіки Басконії - це…
Якщо банальні перші страви вже набридли і хочеться чогось незвичайного, то альтернативним варіантом сімейного обіду…
Сирна тарілка! Це смачно, корисно, оригінально і елегантно. Як правильно вибрати і подати сири для святкового столу?…
Сир - джерело тваринного білка і продукт, корисний для дієтичного та фітнес харчування. Дієтологи радять його вживати…