Конвекція в духовці - відмінні риси

Конвекція в духовці вже давно перестала бути чимось дивовижним, і з великих комерційних кухонь перебирається в наш будинок. На ринку ви можете знайти як великий газовий духова шафа з конвекцією, так і невеликі духовки. Власне, різниця з традиційними печами не так разюча. У своєму пристрої конвекційні печі мають додатковий вентилятор, який забезпечує циркуляцію гарячого повітря всередині камери для приготування їжі. Це дозволяє практично на чверть скоротити час приготування продуктів і значно підвищити якість підсмажування м`яса. Потоки гарячого повітря дозволяють зберігати внутрішню консистенцію м`яса соковитою, при цьому створюючи хрустку скоринку.

Як це працює

Конвекція в духовці починається з нагрівального елементу, який розташовується знизу або, можливо, у верхній частині камери. Джерело теплової енергії може бути як електричним, так і газовим. У звичайній духовці відбувається природний процес підйому теплих газів до верху камери. Духовка з конвекцією, з розташованим в задній частині печі або на одній зі стінок вентилятором, забезпечує рівномірний розподіл тепла. Це дуже важливо при приготуванні страв. Конвекція в духовці дозволяє домогтися рівномірності розподілу температури як на дні, так і на самому верху.

Який же віддати перевагу?

Власне, в обох варіантах можна готувати всі типи продуктів при наявності елементарних навичок користування кожною з них і досвіду. Кухарі, наприклад, вважають за краще звичайні типи печей для приготування більш тонких продуктів, таких, як суфле. Якщо ж обсяг їжі, яку потрібно приготувати, зростає, то перевага віддається печей з конвекцією.

пристрій приладу

У конвекционной печі є свої особливості. Зазвичай вентилятор нагнітає повітря зовні всередину печі. печі вищого рівня мають додатковий нагрівальний елемент прямо навпроти вентилятора, щоб забезпечити гарячий потік повітря. Також вони нагнітають повітря не ззовні, а працюють на вже нагрітому, який знаходиться всередині. Це дозволяє уникнути невеликих частинок пилу, яка може потрапити внут в дешевших печах.

До переваг конвекционной печі можна віднести відсутність нерівномірно гарячих точок, які неминуче з`являються в звичайних приладах. До того ж до рівномірного розподілу тепла, постійний рух повітря всередині печі дозволяє готувати кілька різнорідних елементів одночасно, не турбуючись про кожного окремо. Також є можливість зволоження середовища для більш вигідного массобмена і отримання оптимального співвідношення прожарювання і однорідної структури шарів продукту. З`являється можливість формувати яскраво виражену і щільну корочку зовні, а також соковиту і м`яку консистенцію внут.

висновок

Традиційно конвекція в духовці використовуються для випічки кондитерських і хлібобулочних виробів. Широкий спектр моделей, представлений на ринку, дозволяє готувати напівфабрикати або розігрівати вже готові страви. Серед них є чіткий поділ на кількість рівнів, продуктивності і потужності. Найбільш відомі такі фірми-виробники: Bosch, Electrolux, AEG, Hotpoint-Ariston, Siemens.