По секрету всему свету: скільки грам білка в яйці?

Поживний сніданок з кількох яєць за пару хвилин - відмінний спосіб для людини зарядитися енергією з ранку. Джерело ідеального протеїну - яйця пернатих - містить оптимальний амінокислотний склад для організму. Спортсменам і людям, що стежать за фігурою, обов`язково потрібно знати, скільки грам білка в яйці, щоб підрахувати необхідну кількість цього нутриента в раціоні. Молодим кулінарам також цікава дана інформація, коли в рецепті тесту або білкового омлету значиться кількість високопоживних продукту в грамах.

Протеїни в яйцях птахів: кількість і якість

Високий концентрат біологічно активних речовин природа заклала в цей продукт, такий необхідний організму для швидкого росту і активного розвитку. При цьому низькокалорійний яєчний білок містить всього 0,3 відсотка жирів і вважається еталоном засвоюваності протеїну. За рекомендаціями ВООЗ, саме високоякісний білок яєць став тим «золотим стандартом», в порівнянні з яким вимірюється засвоюваність продуктів. яєчний протеїн практично повністю розщеплюється до амінокислот за 30 хвилин і його перевариваемость становить до 97-98%. Для порівняння: протеїн з яловичини перетравлюється не більше ніж на 73-75 відсотків, з телятини - на 90%, з молока - на 75 відсотків. З огляду на, скільки грам білка в яйці, можна легко визначити кількість отриманого протеїну. На 100 г продукту (це приблизно два курячих яйця середньої величини) припадає 12,56-13 г основного нутриента. У перепелиних яйцях його зміст дещо нижче: 11,9 г протеїну на 100 г продукту, зате в них підвищений вміст жирів і найважливіших для людського організму мінералів.

Склад білка яєць, або Скільки в ньому міститься протеїну

Незважаючи на те що білкова маса в яйці в два рази перевищує кількість жовтка, більшу його частину становить вода - близько 90 відсотків. Чистий протеїн - конструктор м`язових волокон - займає менше 11-12%. Інша частина білкової маси яєць доводиться на ферменти, вітаміни, жири і вуглеводи. При розрахунку того, скільки грам білка в яйці, необхідно звернути увагу на те, що в жовтку яйця також міститься близько 4% протеїну.

Категорія яєць і кількість протеїну

Категорія продукту безпосередньо пов`язана з інформацією про те, скільки грам білка в яйці, так як вона присвоюється відповідно до його масою. Простежити такий зв`язок можна з таблиці:

варені яйця

Спосіб приготування яєць впливає не тільки на ступінь засвоюваності головного нутриента. Якщо в сирому вигляді перевариваемость протеїну не перевищує 50 відсотків, то після термічної переробки вона істотно зростає: варений білок засвоюється вже на 91%. У яйцях, приготованих всмятку, засвоюваність може досягати 97-98%. Людям, які слідують дієтичного меню, не доведеться шукати інформацію про те, скільки грам білка в яйці вареному, так як кількість протеїну в сирому і вареному продукті однаково. В середньому на 100 г білкової маси, звареної круто, доводиться 12,6 г протеїну.

Білковий омлет і середні показники

Самим дієтичним блюдом вважається омлет, приготовлений з яєчних білків і молока. Калорійність білка одного яйця становить усього 15-20 ккал, при цьому продукт насичений вітамінами групи B, ферментами (діпепсідазой, протеазой, діастазою) і життєво важливими амінокислотами. Інформацію про те, скільки грам білка в яйці без жовтка, можна подивитися в вищевказаної таблиці, щоб дотримати кількість продукту в порції для тих, що худнуть людей або індивідуальну норму для спортсменів. Якщо користуватися середніми показниками, то прийнято вважати, що в сирому курячому яйці - приблизно 6 г протеїну, в смаженому - 14 г, в омлеті - близько 17 м Перепелине яйце допоможе наситити організм людини 6 г протеїну, а качине - не більше, ніж 2 г цього корисного нутриента.

Калорійність білка в вареному і смаженому вигляді

Оптимальним способом приготування дієтичної їжі є варіння будь-яких продуктів, в тому числі і яєць. калорійність білка в вареному вигляді становить всього 40-45 ккал на 100 г продукту. У смаженому вигляді його енергоцінність зросте багаторазово за рахунок використання жирів. Якщо ж смажити яйця разом з жовтком, то їх калорійність може досягати 370 ккал на 100 г продукту!