Чим відрізняється нерафіновану олію від рафінованого? Натуральні рослинні масла

Рослинна олія використовують всюди: господині не уявляють собі без нього процесу приготування їжі-косметологи широко застосовують його як основу засобів по догляду за кожей- деякі люди навіть лікуються маслами. Яке ж з них корисно: рафінована або нерафінована олія? Які продукти використовуються для виробництва? Чим корисні рослинні масла? Дуже багато питань викликає цей продукт.

Чим корисна рослинна олія

Про корисні властивості рослинних масел відомо давно. Однак продукт цей дуже підступний, адже при неправильному використанні може завдати значної шкоди організму.

Використовувати рослинні масла в раціоні варто, адже в них багато корисних елементів, головні з яких - полінасичені жирні кислоти. Саме вони захищають клітини організму від несприятливих впливів. Крім того, пісне масло не містить шкідливого холестерину - жиру тваринного походження. Вживання рослинних масел наситить організм вітамінами та поживними речовинами.

Виробництво рослинного масла зараз не обмежується насінням соняшнику, підходять для цього численні олійні культури: льон, олива, рапс, кунжут, навіть дерево ши. Крім загальних корисних якостей, кожне з цих масел містить унікальний для себе склад вітамінів і мінеральних речовин.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на те що пісне масло дуже корисно, існує ряд обмежень щодо його вживання. Так, з обережністю варто його додавати в раціон людям з надмірною вагою, адже воно досить калорійно - близько 1000 ккал на 100 грам.

Також не варто захоплюватися рослинними оліями людям, хворим на цукровий діабет та серцево-судинними захворюваннями.

При проблемах з печінкою і жовчовивідних шляхів, після перенесених операцій на печінці і жовчному міхурі варто з обережністю вживати рослинну олію.

Обмовимося, що повністю виключати цей продукт з раціону не варто, адже він дуже корисний для організму.

Дитячий вік ніяк не є протипоказанням до вживання рослинної олії: воно обов`язково в раціоні дитини з першого року життя. Деяким дітям, якщо вони недостатньо додають у вазі, прописують згаданий продукт вже з 5-6 місяців.

Важливий момент! При вживанні олії варто пам`ятати, що воно може завдати істотної шкоди будь-якому організму, якщо було підігрітий до температури 100 градусів і вище, а також при неправильному зберіганні. Ні в якому разі не можна використовувати рослинне масло з прогірклим присмаком або осадом - це говорить про окисленні продукту. Нерафінована олія не підходить для смаження: при нагріванні виділяються небезпечні речовини, здатні викликати онкологічні захворювання.

Завдати шкоди організму може неправильно вбрання рослинне масло: недобросовісні виробники іноді видають за нього технічне, непридатне в їжу. У цьому питанні не варто гнатися за дуже дешевим продуктом. Також слід пам`ятати, що для виробництва соєвого або ріпакової олії може застосовуватися генно-модифіковану сировину, шкода якого для організму не вивчений до кінця.

Виготовлення рослинного масла

Виробництво рослинного масла проходить за наступною схемою. Спочатку вибрані олійні культури піддають віджиму або екстракції. Іноді використовують обидва ці способи: спочатку віджимають сировину, а потім застосовують екстракцію. Це пов`язано з тим, що пресуванням не добитися віджиму всього, що може віддати культура. Процес екстракції відбувається із застосуванням допоміжних хімічних речовин, які потім з готового продукту видаляються. Таким чином виходить нерафінована олія.

Рафінізація: що це таке

Процес рафінації необхідний для того, щоб специфічне за смаком нерафіновану олію стало позбавленим смаку, не містило запаху. Як правило, такий продукт необхідний для приготування деяких страв, щоб не перебивати смак інших продуктів. Рафінують масло двома способами: з використанням лугів (хімічний) і з використанням адсорбентів (фізичний).

Найчастіше виробники застосовують перший варіант через його простоти і можливості контролювати якість продукту на всіх рівнях. Варто зазначити, що хоч для очищення масла і застосовують луги, споживачам боятися не слід. По-перше, всі хімікати - це тільки дозволені для харчової промисловості речовини, а по-друге, навіть вони добре вимиваються з готового продукту згодом.

Яке масло краще: рафінована або нерафінована

З точки зору змісту вітамінів та інших корисних речовин, нерафінована олія рослинна виграє у рафінованого. Адже в процесі очищення ряд корисних властивостей втрачається. Неочищений продукт містить ті ж корисні речовини і смак, що й самі рослини, з яких зроблений. Це робить нерафіновану олію справжньою коморою вітамінів.

Однак таке масло не підходить для смаження. Тут потрібно використовувати рафінована, адже воно не димить і не піниться в процесі розжарювання. Але все-таки варто бути уважнішими: не допускати пережарювання продуктів або багаторазового використання фритюрного масла. Це загрожує отриманням неабиякої дози канцерогенів.

Для салатів ж ідеально підходить нерафінована олія, користь якого для організму максимальна. Як правило, рафінування відбувається при великій температурі, що досягає 200 градусів, що знищує практично всі корисні мікроелементи.

Ще одна якість, яким відрізняються рафінована і нерафінована олія, - їх терміни і умови зберігання. Неочищений продукт рекомендують зберігати в холодильнику в пляшці, не пропускає сонячного світла. Термін придатності у нього дуже невеликий. Рафінована олія можна зберігати довше при кімнатній температурі в прозорій ємності.

Нерафіновані олії в медицині

Крім кулінарії, нерафіновану олію широко використовують для лікування деяких недуг. Це не дивно, адже в цьому продукті міститься велика кількість корисних речовин.

Широко використовується здатність рослинного масла виводити з організму шкідливі бактерії. Для цього достатньо щоранку розсмоктувати невелика його кількість в роті. Через 15 хвилин масло варто виплюнути. Ця нехитра процедура допоможе зберегти чистоту і молодість організму.

На основі нерафінованої оливкової і соняшникової олій виготовляють ліки від нежиті. Досить змішати продукти в рівній пропорції і настояти в них столову ложку багна сухого. Через 21 день краплі в ніс будуть готові.

Для поліпшення роботи системи травлення досить приймати по столовій ложці будь-якого нерафінованої олії тричі на день. Така процедура нормалізує стілець, вилікує запори.

Наполігши пекучий червоний перець в склянці будь-якого неочищеної олії, можна приготувати хороший засіб від болю в суглобах.

Стан при обмороженнях допоможе полегшити нерафінована оливкова олія: досить крапнути його на уражені ділянки. Втирати ні в якому разі не можна.

Оливкова олія нерафінована

«Рідке золото» - саме так називають оливкова олія за велику кількість корисних властивостей, якими вона володіє. Користь оливи була помічена ще в Стародавньому світі. Для чого ж використовується це масло?

1. Олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, здатна знижувати рівень холестерину в крові. Це робить його корисним продуктом для людей з серцево-судинними захворюваннями. Крім того, оливкова нерафінована олія здатна зміцнювати стінки судин.
2. Незважаючи на високу калорійність, цей продукт без проблем засвоюється. Крім того, він знижує апетит, допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, а також прискорює обмін речовин. Це робить даний продукт помічником в боротьбі із зайвою вагою.
3. Саме нерафінована оливкова олія педіатри рекомендують давати дітям. По-перше, воно добре засвоюється, а по-друге, сприяє утриманню кальцію в кістках.
4. Линолієва кислота, що міститься в оливковій олії, - це справжнє джерело корисних властивостей. Вона має не тільки відновлює і ранозагоювальну дію, але і допомагає привести в форму тонус м`язів. Линолієва кислота допоможе відновити зір, поліпшити координацію рухів, перемогти психологічні розлади.
5. Антиоксиданти і линолієва кислота роблять оливкову олію дієвим засобом профілактики злоякісних пухлин.

Однак слід пам`ятати, що все добре в міру. Так, людям з надмірною вагою корисні лише 3 столові ложки продукту в день - все інше може негативно позначитися на здоров`ї і сприяє жирових відкладень.

Оливкова олія - гарне жовчогінний засіб, тому людям, що страждають хворобами печінки і жовчного міхура, вживати його не рекомендується.

Соняшникова олія нерафінована

Рафінована і нерафіновану олію з насіння соняшнику - найдоступніший. Звичайно, варто віддавати перевагу неочищеному. Воно володіє всіма якостями і корисними властивостями рослинних масел. Крім того, в цьому продукті міститься велика кількість вітамінів і жирних кислот. Це допомагає нормалізувати ліпідний обмін, знизити шкідливий холестерин в крові. Завдяки цим якостям нерафіновану олію з насіння соняшнику (в помірних кількостях!) Цінується дієтологами. Воно не тільки сприяє зниженню ваги, але і нормалізує травлення і стілець.

Кокосове масло нерафінована

Нерафінована кокосове масло - унікальний продукт. На відміну від інших, воно здатне зберігати свої цілющі властивості тривалий час. Крім того, це масло не втрачає своїх смакових якостей навіть при багаторазових нагревах. Це робить нерафінована кокосова олія продуктом без протипоказань.

Крім загальних для всіх олійних культур вітамінів і мінералів, цей продукт містить унікальний природний зволожувач - гіалуронову кислоту. Це робить його незамінним в косметології.

Ще одна цікава особливість кокосового масла - його нездатність перетворюватися в жирові відкладення. Саме тому воно - ідеальний продукт для тих, хто сидить на дієті.

Вагітним жінкам рекомендують кокосове масло втирати в шкіру, щоб уникнути розтяжок.