Сир гауда: склад і калорійність
Даний сир цікавий тим, що він є одним з найстаріших сортів, відомих людям. Є припущення про те, що цей продукт був…
Нідерланди по праву вважаються однією з найбільш великих сирних країн. А голландські сири, мабуть, цінуються у всьому світі. Раніше, в давні часи, даний продукт був результатом домашнього господарства, тепер проводиться масово на численних заводах і фабриках, але суть від цього не змінюється. Правильно приготовані і як слід витримані, голландські сири можуть подарувати гарний настрій і непідробний свято смаку для кожного вживає їх регулярно. А саме слово «сир» при проголошенні на багатьох мовах змушує людину мимоволі посміхатися.
Однак не всі, напевно, знають, що в Європі тільки едам, лейденський і гауда - голландські сири, які мають законодавчо захищений статус. Ці три різновиди були відомі ще в епоху Середньовіччя. Мали вони неповторний молочний присмак і, що було важливо для того часу, можливість досить тривалого зберігання в тривалих подорожах по морю, наприклад. Тому їх з упевненістю можна назвати їжею першовідкривачів і мандрівників.
У нашій країні голландські сири (за даною технологією) стали виготовлятися на початку 19 століття. Сьогодні це - ціла група різновидів. До них відносять: власне голландський, костромський, пошехонський, Едамський, ярославський, естонський, буковинський та деякі інші.
Виробництво голландського сиру технологічно дотримується століттями. В принципі, всі основні інгредієнти для виготовлення такого воістину загальнонародного продукту, яким є сир, залишилися незмінними протягом багатьох століть. Розрізняються лише технологічні нюанси. Так сири даної категорії виробляються з молока, яка зазнала пастеризації. Використовуються і культури молочнокислих бактерій для формування заквасок, а також - стрептококи, що утворюють аромат, що характеризує сир голландський. Склад інгредієнтів включає і сіль (1,5-3%). Продукт дозріває досить швидко, і вже від 2 до 3 місяців набирає зрілість і набуває яскравий смак і характерний сирний аромат. Відмінною рисою технологічного процесу для голландських сирів є низька температура повторного нагрівання маси (37-40 градусів). В результаті утворюється сирне зерно розміром 5-8 міліметрів в діаметрі. На даний момент вітчизняна промисловість випускає продукт 45% і 50% жирності, круглий і брусковий за формою. Причому круглий зазвичай визріває довше - до 75 діб (сирний вік визначається з дня його вироблення). Деякими виробниками використовується посилена закваска, що дозволяє прискорити процес визрівання до 35-45 днів (але в європейських сирних країнах вона не отримала визнання).
Існуючий ГОСТ 2008 року поширений на сири напівтвердого характеру з молока (коров`ячого) або вершків. Згідно з документом, сир голландський, наприклад, повинен відповідати наступним вимогам:
Сир голландський (ГОСТ Р52972-2008) повинен надходити в продаж визріли від 60 до 75 діб. Заборонено реалізацію продукту з прогірклим запахом, слідами цвілі, який втратив форму, зі слідами здуття або тріщинами без нанесеного покриття.
Продукт, що має 45% -у жирність, містить 25% білків, 20 грамів жиру, 6 - вуглеводів (на 100 грамів сиру). Енергетична цінність - 345 ккал. 50% -й сир голландський калорійність має трохи більшу - 352 ккал на 100 грамів. Він вважається дуже корисним, хоча і не зовсім дієтичним. Сир досить легко засвоюється в шлунково-кишковому тракті (при правильному вживанні, наприклад, з овочами), наповнює організм людини силами і енергією. Зберігається продукт в холодильнику досить довго при невисоких плюсових температурах (3-5 градусів).
При виборі голландського сиру звертайте увагу на зріз бруска або головки. Натуральний, без рослинних добавок і ароматизаторів продукт повинен мати білий або дуже світлий жовтуватий колір по всьому тілу, невеликі дірочки, які утворюються при дозріванні під час виходу вуглекислоти. Якщо колір більш яскравий, насичений жовтий, то, швидше за все, використані додаткові барвники. Взагалі справжній сир повинен бути проведений без всяких добавок (консервантів, ароматизаторів, підсилювачів смаку і т. п.) і включає в себе тільки молоко і сичужний фермент, відповідальний за дозрівання. Якщо бачите на етикетці ще якісь інгредієнти в складі, то дана речовина сиром вже назвати важко. Зазвичай вживається найменування "сирний продукт".
Подібні різновиди і сорти сиру вже самі по собі в чистому вигляді є прекрасними закусками, що прикрашають будь-який стіл. Добре поєднується голландський з фруктами і сухим білим вином, що підкреслює його природний смак. Але часто голландські сири застосовуються в різних кулінарних стравах: салатах, соусах, заправках і в якості присипки для випічки, м`яса в духовці. Взяти хоча б усім відомий сирний салат з тертого основного інгредієнта, майонезу і часнику з яйцем. Або м`ясо, запечене в духовці на деку, покрите ароматної і хрусткою скоринкою з печеного тертого голландського сиру.
Даний сир цікавий тим, що він є одним з найстаріших сортів, відомих людям. Є припущення про те, що цей продукт був…
«Російський» - сир, який користується величезною популярністю в нашій країні. Згаданий бренд не має…
Італія вважається однією з країн, де виробництво сирів - це історично сформована традиція. Тут виробляють багато сортів…
Маасдам є традиційним напівтвердих голландським сиром з коров`ячого молока. Найхарактернішою його рисою є…
Сир - чудовий, смачний і корисний продукт, улюблений, напевно, усіма. Технологія його виробництва існує не одну сотню…
З чим у нас асоціюється Франція? З вишуканістю і витонченим смаком француженок, шармом і галантністю французів, а ще з…
В період введення прикорму багато батьків незаслужено обходять увагою сир, вважаючи його продуктом не для дитячого…
Плавлений сир з`явився незадовго до перших днів I Світової війни в Швейцарії. Одного разу в містечку, під назвою Тун,…
Сир, як і інші молочні продукти, є швидкопсувної їжею. Тому тобі важливо знати, як зберігати сир в холодильнику…
1. Насамперед готуємо сухарики. Сухарики з магазину краще не брати. необхіднийінгредієнти:Перець мелений і сіль - - За…
Сири з благородною корисної цвіллю їдять не одне століття, але на українському ринку це порівняно новий продукт. Давай…
Сири є дуже важливим продуктом в раціоні будь-якої людини. Вони не просто мають приємний смак і чудово втамовують…
Сир з пліснявою з`явився не так давно на наших ринках, але це не завадило йому здобути популярність серед критиків і…
Більшість людей дуже любить сир, причому всі його різноманітні сорти. Є навіть країни, місцеві жителі яких вважають…
Овечий сир, корисні властивості відомі людям з давніх-давен. Багато тисячоліть основа економіки Басконії - це…
Сирна тарілка! Це смачно, корисно, оригінально і елегантно. Як правильно вибрати і подати сири для святкового столу?…
Сир - джерело тваринного білка і продукт, корисний для дієтичного та фітнес харчування. Дієтологи радять його вживати…
Існує безліч продуктів, які багаті вітамінами і мінеральними речовинами, так необхідними людині. Регулярне вживання…